川味麻辣小龍蝦

用料

材料
小龍蝦
花掓
熟白芝麻
香菜
郫縣豆瓣醬
料酒
老抽
雞精

做法

1. 讓小龍蝦實現自動清洗:小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由於它是活的,還有二隻大而有力的大夾子,使你無法下手,但它最髒的部分也在那裡
2. 自動清洗後的小龍蝦
3. 每500克小龍蝦,要配各20克的蔥、姜、蒜,10克的花掓,20克的郫縣豆瓣醬
4. 鍋中放油,小火爆香花掓後,再依次放入姜、蒜、蔥炒香後,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入冼淨的小龍蝦炒勻
5. 放入料酒及少許老抽,然後倒入清水與蝦持平
6. 水開後,調入鹽和雞精,口味比做菜略鹹即可,可嘗一下湯
7. 蓋蓋煮10分種,關火後再浸泡20分鐘即可盛出
8. 撒上熟白芝麻、香菜即可

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