基本信息
作 者： 鄧開榮 著
出 版 社： 重慶出版集團，重慶出版社
ISBN： 9787536698819
出版時間： 2008-07-01
版 次： 1
頁 數： 296
裝 幀： 平裝
開 本： 24開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
川菜為很多家庭所鍾愛，但要做出好吃的川菜，除了要知道怎么做，還得知道買菜怎么買，什麼樣的原料適合做什麼樣的菜，原料要怎樣處理才能發揮最大作用，烹飪時有沒有特別的技巧……《川味烹調家事一點通》將這些內容一一呈現給讀者。全書涵蓋了上百種家庭烹飪必備的烹調知識，200餘款川菜經典菜例，一種原料怎樣做出多種菜餚，家庭要舉行家宴要怎么準備原料、烹飪些什麼菜餚、怎么烹飪……的內容，可謂家庭川菜烹調小百科全書。閱讀此書可以全面掌握家庭從買菜到準備到烹飪的各個環節的各種技巧和手法，提高家庭烹飪能力，為生活增添樂趣。
作者簡介
鄧開榮，川菜特級廚師，重慶作家協會會員，《四川烹飪》雜誌特約記者。他在長達數十年的廚師生涯事，積累了豐富的烹飪實踐經驗，且善於將烹調實踐與理論相結合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重慶風味火鍋》《重慶江湖火鍋》《重慶鄉土菜》《重慶風味菜》《川菜烹調技術大揭秘》等書，並與人合著有《重慶火鍋畫冊》《川菜廚藝大全》，曾在多本專業雜誌和報刊上發表了眾多有影響力的文章。
目錄
選購材料有訣竅
怎樣鑑別豬肉的質量
怎樣鑑別豬內臟
怎樣挑選臘肉和香腸
怎樣鑑別牛肉的質量
怎樣鑑別善肉的質量
怎樣挑選光體雞鴨
怎樣鑑別老鴨和仔鴨
怎樣識別雞的老嫩
怎樣挑選雞蛋
怎樣鑑別鮮魚
怎樣挑選螃蟹
怎樣挑選對蝦與河蝦
怎樣識別帶魚的新鮮度
怎樣選購乾墨魚的新鮮度
怎樣鑑別松花蛋
怎樣挑選食品罐頭
……
加工原料妙招多
必須知道的烹調技巧
豬牛羊肉
雞鴨兔蛋
魚蝦水產
蔬果豆製品
火鍋砂鍋
豆花泡菜鹹菜
小吃
一種原料多種吃法
四季家庭筵席的製作
家庭常用烹調術語
