川味拌魚皮

川味拌魚皮是一道菜品，主要製作材料有皖魚皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜適量、生抽10克，鹽、雞精、味素適量，白糖3克，自製紅油15克，京蔥絲少許。

製作材料

皖魚皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜適量、生抽10克，鹽、雞精、味素適量，白糖3克，自製紅油15克，京蔥絲少許

製作方法

1. 將皖魚皮背面用刀略刮，卻掉殘留魚鱗和角質化魚皮，改刀成絲狀，並清洗乾淨，用冰水保養。

2. 取一個拌菜盆，將魚皮置於其中，然後將鹽、雞精、味素、白糖、香油、生抽等調入其中，攪拌均勻後，將香菜和京蔥絲放入裡面，再次攪拌均勻後，將自製紅油放入其中，略微攪拌即可食用。

注意事項

1. 魚皮一定要將背部的殘留魚鱗和老化角質層去掉，不然嚼不動。

2. 京蔥出味、香菜出味調色，所以最好放進去

3. 本菜的味道是鹹鮮味，略帶麻辣，魚皮爽口。

4. 皖魚是草魚的一種變種，和草魚相似，皮脆口感好