川味乾燒兔

原 料:

兔子一隻切小塊、洋蔥一個。
花椒一把、郫縣豆瓣醬一勺、生抽、老抽、料酒、糖適量。
特 色:逢年過節的做這個菜,當一個冷盤還是很不錯的哇——可作為國慶節美食。

操 作:

1、兔肉切小塊後洗乾淨控乾水份,加生抽,老抽醃製1個小時。
2、鍋燒熱,多加些油,放入兔子肉,開始不停的翻炒。
3、等到肉都收緊,鍋底的水分乾煸掉,只剩下油的時候,加入一把得花椒炒香。
4、把兔子放入鑄鐵鍋,中火蓋上蓋子燜煮40分鐘,加郫縣豆瓣醬一勺,料酒和糖調味,期間多次攪拌。
5、洋蔥切塊,放入兔肉里攪拌,蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度。
貼士:
1、本來可以全程在鑄鐵鍋里操作的,但是我兔子有點多,不好翻,所以乾煸的步驟就在炒鍋里完成了。如果做半只可以直接放鑄鐵鍋里操作。一樣的。
2、還可以在最後加些青紅椒,顏色更好看。
3、鑄鐵鍋不蓋蓋子可以揮發掉水汽,蓋上蓋子就可以保存水汽,這樣裡面的蒸汽循環就已經夠把肉肉燜熟,而不需要額外加水鳥。這樣乾燒出來才好吃哇。用其他鍋也是可以的。
4、喜歡又麻又辣的,花椒加2把,再加些乾辣椒神馬的。
5、我真心覺得放一夜後冷著啃更好吃。
6、兩個重點,掌握好了,做出來的兔子就很美味。第一,兔子本身有草腥味,一定要煸乾水汽。第二,加些花椒可以去除腥味。
7、真的是乾燒,一滴水都沒有放。兔肉冷吃也很好吃,做好後放到第二天,啃起來更有滋味。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們