簡介
崇明甜包瓜，亦稱醬包瓜，俗稱包瓜，是崇明的特產之一。由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列為貢瓜，1984年被評為華東地區特色醬菜，並獲得國家商業部優質產品稱號，是我國出口貿易中的傳統商品。產地
中國上海崇明。工藝
它的主要製作方法是將生瓜放在甜麵醬中醃製，加工醃製的原料和工藝特別講究。首先，採收生瓜要選取早期和中期結的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀製工藝，把麵粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麵醬。當生瓜投入醬缸後，一方面經過酶的作用，甜麵醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來，使瓜產生種種特殊口味和特殊質地。崇明甜包瓜以本島生長的皮薄肉厚、水多味淡、質地細密、嫩而帶脆的上等青皮生瓜為原料。醃製前，將精選的生瓜洗淨，用竹針有規律地在其周身刺洞，用精鹽等輕擦瓜身，瀝去苦水後，再用9度左右的鹹水洗淨，然後按科學配方醃製，工藝十分考究。從醃製到成熟上市，約需90天。
特點
肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，裡邊的瓜子粒粒可數，切片佐食，勝似蜜餞。崇明甜包瓜色澤橙黃，晶瑩透明，皮肉一色，含水欲滴，香氣醇厚，鹹甜適口，清脆鮮嫩，回味無窮，是早餐理想的菜餚。甜包瓜又是炒肉絲、魚絲、毛豆、扁豆、豆板等的上佳輔料，還可作包子、餃子餡。袋裝或瓶裝之甜包瓜，攜帶方便，在長途旅行中食用幾塊，可以大開胃口，增進食慾。
