原料
主料
麵粉
輔料
土豆、青椒、紅蘿蔔、大蒜、提前泡好的調料水、自製的辣椒醬、芝麻醬
做法
| 1.取適量麵粉，加入一點鹽，用涼水和面，活到三光（盆光，面光，手光）時，用布蓋上面讓它餳一會兒。這時準備其它的料。 |  山西涼麵 |
| 2.土豆一個，去皮插絲，紅蘿蔔半個插絲，青椒一個切絲，分別入開水中焯熟，撈出過涼水備用。 |  山西涼麵 |
| 3.取幾瓣大蒜，用刀拍碎，放置幾分鐘讓它與空氣充分結合，再用擀麵杖將它搗碎，加入一點涼開水，放置備用。 |  山西涼麵 |
| 4.取適量的芝麻醬，用溫水將它懈開，裡面再加入適量的鹽，香油，生抽，老抽，老陳醋，雞精，放置備用。忘記了給芝麻醬照相。 | |
| 5.將活好的面用擀麵杖擀到你覺得合適的程度，切條，（不要太薄了）入開水中煮熟，撈出，過兩三遍涼水，最好是純淨水，這樣沒有病菌的喔。 | |
| 6.自製的辣椒醬。 |  山西涼麵 |
| 7.取一個金梨汁的空瓶，放入花椒，大料，小茴香，香葉，充入開水泡製。此水平時炒菜時也可以用的。 |  山西涼麵 |
| 8.盤中加入涼好的麵條，上面放上製作的三絲，舀一勺大蒜水，一勺調好的芝麻醬，半勺辣椒醬，再倒入適量的調料水，攪拌均勻即可開吃了。 |  山西涼麵 |
小貼士
1.和面時加入一點鹽，這樣勁道。或者加入一個蛋清，這樣煮出來的面爽滑。
