山西扯麵

是一種傳統小吃，具有很長的歷史來源，主要原料有上白麵粉等物料。

簡要介紹

扯麵是陝西省關中地區的傳統麵食小吃。

時間長短

3000多年

類別

風味名小吃

做法一

主要原料：上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品。

製作過程: 製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

山西扯麵

特點：色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

做法二

主料：麵粉

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .

烹製方法：

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。