山苦瓜鑲肉

材料:

山苦瓜500公克，絞肉200公克，蒜末20公克，蔥末20公克，辣椒絲10公克，太白粉少許，蚝油2大匙，高湯100cc，雞粉1/4小匙，太白粉水少許，香油少許，醬油1大匙，米酒1大匙，砂糖1/2小匙，鹽1/4小匙，太白粉少許

做法:

1.山苦瓜洗淨後去蒂，對半切開後，再用湯匙挖出籽及薄膜備用。
2.取一容器，放入絞肉、蒜末、蔥末及所有醃料用手捉拌均勻，醃15分鐘備用。
3.取作法1的山苦瓜先於內外抹上一層薄薄的太白粉，再填入作法2的絞肉後再抹上少許太白粉備用。
4.起鍋，放入足以蓋過苦瓜的油量，燒熱至160℃時，先放入作法3的鑲肉山苦瓜以小火油炸約2分鐘即撈起瀝油，再放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘取出擺盤。
5.另取一鍋，倒入100cc的高湯、蚝油、雞粉煮滾後，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌勻起鍋，淋在作法4的山苦瓜鑲肉上，最後再放上辣椒絲即可。