山筍西葫蘆雞蛋餃

食材

主料
春筍150g
西葫蘆300g
胡蘿蔔150g
雞蛋3個
餃子皮300g
配料 蔥花適量
香油適量
食鹽適量
白鬍椒粉適量
耗時 準備時間半小時-1小時
製作時間半小時-1小時

山筍西葫蘆雞蛋餃做法

春筍開袋用清水沖洗兩三遍；西葫蘆洗淨去皮；胡蘿蔔洗淨去皮；雞蛋攪拌均勻，炒成碎蛋塊
把西葫蘆和胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，再剁成餡，用鹽醃製五分鐘，把多餘的水分擠掉
把洗淨的春筍切成碎段和炒好的雞蛋一同放入擠過水分的西葫蘆、胡蘿蔔中
放入蔥花、香油,適量白鬍椒粉，順時針攪拌均勻,完成餃子餡的製作
在麵皮中放入適量餡料，麵皮對摺，雙手擠合
鍋中放入冷水，水開後下入適量水餃，中火煮開。為了防止餃子煮破，另添加兩次冷水，水開後餃子鼓肚浮在水面上即可關火

注意事項

素餡水餃的餡料不容易抱團，煮的時候要注意火候，避免煮破。做餡的時候，容易出水的蔬菜要提前用鹽殺水分，擠出多餘的水分，避免包餃子時湯汁過多。