山椒醉雞翅

"新鮮雞中翅1000克、瓶裝野山椒2瓶、生薑、蔥節、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味素適量 1、雞中翅洗淨

原料

山椒醉雞翅

新鮮雞中翅1000克、瓶裝野山椒2瓶、生姜、蔥節、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味素適量

做法

1、雞中翅洗淨,放入清水鍋中,加入生薑(排破)、蔥節、料酒,用大火燒開後,轉用小火煮至雞翅熟,撈起投入清水中過涼.
2、淨鍋上火,摻入適量清水,加入生薑(切片)、蔥節、八角和花椒,用大夥燒沸後,轉用小火熬出香味,離火,打去料渣,調入白糖、白醋、白酒、味素,倒入野山椒,即成山椒泡菜汁,起鍋盛入容器內.
3、將煮熟的雞翅放入山椒泡菜汁中,浸泡約12小時即成.

建議

1、只要做好山椒泡菜汁,還可以試著泡鳳爪、豬踢(切小塊,不要整隻上)、蘿蔔等,這個泡菜汁最好是用來泡經啃嚼的、骨肉全有的葷菜.
2、泡菜汁因是無色的,所以只能用白醋、白酒、白糖……簡單地說,作料要求是"白一切",別有顏色.
3、做泡菜有個普遍規律,就是要乾淨,所有原料、作料和各種要用上的容器,包括您的手都不能沾油,否則會發霉或走味