山椒熘鰍片的原料:去骨泥鰍200克,鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、鮮湯、野山椒、小青椒、小紅椒、老薑、大蒜、大蔥、味素、雞精、白糖、精煉油各適量。
山椒熘鰍片的做法:
1)去骨泥鰍切成節,清洗乾淨,放人碗中,加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌和均勻;野山椒去蒂剁細;小青椒、小紅椒去蒂及籽,清洗乾淨,對剖,切成節;老薑、大蒜去皮洗淨,切成指甲片;大蔥洗淨,取其蔥白,切成馬耳朵形;鹽、味素、雞精、鮮湯、胡椒粉、澱粉放人調料缸中,調勻成滋汁。
2)鍋置中火上,燒精煉油至四成熱,放人小青椒、小紅椒炸斷生,撈出瀝乾油分,鍋內下泥鰍片滑散,潷去余油,投入野山椒粒、姜蒜片、馬耳朵蔥炒香,倒人小青椒、小紅椒翻炒均勻。烹人滋汁,收汁亮油,起鍋盛盤即成。
山椒熘鰍片的特點:色彩相間,鹹鮮微辣,肉質細嫩,山椒味濃郁。
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