歷史沿革
山東農業大學食品科學與工程學科始建於20世紀50年代初期，1992年組建食品科學系，2000年改建為食品科學與工程學院，是全國同類院校較早建立的食品科學與工程學院之一。建院以來，學校十分重視學院建設與發展，先後投資3000多萬元，增建擴建教學實驗設施，購置一大批國內外先進儀器設備，為學生成長成才和科技創新工作創造了幽雅環境和現代化辦學條件。
師資力量
學院現有教職工51人，其中，教授10人，副教授16人；具有博士學位教師30人；博士生導師5人，碩士生導師21人；入選山東農業大學“1512工程”第二層次5人。設3個系、1個研究所和1個實驗教學中心，即食品科學系、食品工程系、食品生物技術系、食品科學研究所和食品科學與工程實驗教學中心。 “食品科學”學科為“十二五”省級特色重點學科。設有“十二五”省級重點實驗室：“食品加工技術與質量控制實驗室”。學院師資力量雄厚，科研水平較高，教學科研設施優良，在國內同類高校中享有較高的知名度。
學院以本科教育為基礎，大力發展研究生教育。食品科學與工程學科具有一級學科博士授予權和一級學科碩士授予權。設有食品科學，糧食、油脂及植物蛋白工程，農產品加工及貯藏工程，水產品加工及貯藏工程4個二級學科博士點；“食品科學”，“農產品加工及貯藏工程”，“發酵工程”，“食品工程”和“食品加工與安全”5個二級學科碩士點；“食品科學與工程”，“食品質量與安全”，“葡萄與葡萄酒工程”和“中英食品質量與安全”4個本科專業。在校本科生1721人，博士、碩士研究生176人。
多年來，學院不斷深化教育教學改革，不斷最佳化教學內容和人才培養模式，形成了比較完善的課程體系和人才培養體系，專業涵蓋面逐漸拓寬、適應性逐漸增強。學院十分重視學生綜合素質的培養，積極支持學生大力開展第二課堂活動和社會實踐活動，鼓勵學生個性發展。學院有“食苑協會”、“葡萄酒文化協會”、“外語協會”、“計算機協會”、“科技創新協會”等十多個學生社團，為學生綜合素質提高和個性發展提供了廣闊舞台。畢業生專業基礎紮實、實踐能力強、綜合素質高，深受用人單位歡迎。
“十一五”以來，學院科技創新工作有了長足進步與發展，先後承擔國家“863”計畫等國家級重大科研項目及省部級項目62項，承擔企業委託橫向研究課題51項，到位科研經費5116萬元，其中橫向經費3979萬元；獲得國家及省部級科研成果獎12項，授權專利6項；發表專業學術論文500多篇，其中被SCI、EI收錄99篇。經過多年努力，學院形成了鮮明的學科優勢和特色。農產品加工及貯藏工程學科，優勢明顯；食品科學學科，特色鮮明。糧油產品加工、畜產品加工、園產品加工、酒類釀造、食品貯藏與物流、食品化學與營養和食品質量安全控制技術與管理等研究方向取得一大批成果，具有較高學術水平。
食品科學與工程學科是21世紀最具發展前途的學科之一。隨著我國工業化、城市化、現代化建設發展，隨著發展方式轉變、經濟結構調整和社會轉型，將給食品科學與工程學科提供難覓的發展機遇和廣闊的發展前景。目前全院師生員工正以科學發展觀統領學院建設發展全局，按照學校建設文化強校名校的要求，堅持在文化層面辦大學和育人為本、學術至上的辦學理念，秉承優良傳統，穩定規模、最佳化結構、強化特色、勇於創新，走以質量提升為核心的科學發展道路，繼續完善人才培養體系，最佳化學科專業和人才培養結構，創新人才培養模式，強化實踐育人環節，提高科技創新能力，增強社會服務能力，努力將學院建成為農產品加工及貯藏工程學科優勢更加明顯，食品科學學科特色更加鮮明，國內同類學科領先的食品科學與工程人才培養、科技創新、社會服務和文化傳承創新基地。
師資力量
學院現有專任教師22人，其中教授7人，占教師總數的31.82%;副教授7人，占教師總數的31.82%;具有碩士以上學位人員的19人，占教師總數的86.36%;在讀博士3人;青年教師9人,占教師總數的40.91%,其中具有研究生學歷的青年教師占100%;青年教師在職攻讀博士學位4人,占青年教師總數的18.18%。博士生導師2人,碩士生導師14人,3人入選"1512工程"第二層次,1人享受國務院特殊津貼。
從年齡角度看,35歲及其以下的青年教師9人,占教師總數的40.91%;35-55歲的13人,占59.09%。一大批年富力強的中、壯年教師構成了教師隊伍的主體,相當數量的青年教師形成了數量充足的師資儲備資源,隊伍具有較強的發展後勁。
從學歷角度看,具有碩士以上人員19人,占教師總數的86.36%,其中具有博士學位的9人,占教師總數40.91%;具有碩士學位的10人,占教師總數45.45%;且擁有在讀博士生4人。35歲及其以下青年教師中,具有碩士學位以上的教師達到100%。教師隊伍學歷層次正在得到進一步提升。
從職稱結構看,具有高級專業技術職務人員14人,占教師總數的63.64%;中級及其以下8人,占36.36%。隊伍中高級知識分子占優勢。
從學緣結構看,本校畢業人員9人,占教師總數的40.9%,其他高校畢業的13人,他們來自9個高等院校 ,占教師總數的59.1% 。隊伍來源的多樣性,有力地帶動了學術的交融和提高。
近年來,隨著招生規模的不斷擴大,學院師資出現緊張情況,對此,學院一方面積極引進,一方面又及時採取了不求我有,但求我用的方針,外聘教授9人,學院在發展過程中,始終把教師培養作為學院建設的首要任務,不斷修訂師資培養規劃,採取積極措施,加大培養力度.通過選送教師攻讀博士,在生產實踐中鍛鍊、出國進修、在科研工作中鍛鍊和提高專業教師的業務水平等途徑,自1995年以來,已派出9名教師到知名學校和科研單位攻讀博士學位,占青年教師的60%。2人先後作為訪問學者到美國普渡大學、香港中文大學學習工作。3人有從事博士後工作的經歷。為了讓這支高學歷的教師隊伍得到全面鍛鍊和提高,善於解決生產實踐中的實際問題,還結合地方需要,選派1名經驗豐富的教授兼任地方科技副縣(市)長長達2屆。
食品工程系
師資
現有專職教師9人，其中教授3人，副教授2人，講師4人。其中博士2人，碩士4人，在讀博士2人，初步形成了以中青年學術骨幹為主，研究方向穩定，向學歷層次高、學術水平高方向發展的、結構比較合理的、充滿生機與活力的教師隊伍。
教學及科研方向
食品機械、食品儲藏、糧油食品加工、園產食品加工、畜產食品加工、水產食品加工。
科研成果
近幾年主持、完成的科研項目主要有：國家科技部"九五"重點攻關課題"龍口市高科技開發項目"，山東省科技廳"小麥深加工"，山東省科技廳"大麥深加工"，國家"863"計畫，國家自然科學基金，山東省自然科學基金，山東省科委、山東省教委等科研項目16+ 項。其中許多研究項目屬國內領先地位，填補了國內研究空白。獲國家科委新產品新技術金牌獎一項，山東省科技進步三等獎一項，山東省教委科技進步三等獎一項 。
近幾年來，先後在《中國農業科學》、《中國糧油學報》、《食品與發酵工業》、《食品科學》、《農業工程學報》、《園藝學報》、《化學通報》、《中國農業大學學報》、《山東農業大學學報》等國核心心學術期刊發表論文88+ 篇，主編、參編專著12+ 部，英文論文4篇。
社會服務
可進行下列項目的對外技術服務及合作研究：穀物膨化食品，營養保健食品和功能因子提取就用，泰山赤靈芝營養保健餅乾，食用級羥丙基糯玉米澱粉製備，燕麥營養保健掛麵，南瓜營養保健麵條，賴氨酸自發麵粉，斯麥爾系列營養麥片，活力鈣大麥營養麥片，賴氨酸營養速食麵，高檔色拉沒生產技術，耐熱人造奶油生產技術，高檔氫彈化油生產新技術，濃香花生油生產技術，大豆分離pr生產新工藝，花生蛋白營養飲料生產技術，香脆花生生產技術，果品蔬菜加工工藝，食品廠工廠設計、設備選型和工藝設計，大蒜蒜素、多糖等功能成分的提取及套用研究，小型澱粉機械的選型配套，食品機械及冷庫設計安裝調試，果品、蔬菜、花卉貯藏運輸保鮮技術及其新產品開發，全蛋白雞肉腸製品加工技術，雞、牛肉製品中最優組合添加劑配方，第列低溫火腿製品加工技術，肝腸、鈣腸等營養保健系列肉食品加工技術，整禽製品加工技術，冷卻肉生產體系技術，高檔牛肉快速嫩化、保鮮技術，發酵乳製品加工技術，系列優酪乳生產技術，花色奶生產技術，乳品加工廠設計施工技術，雪糕冰淇淋生產技術，無鉛營養松花蛋生產技術，松花蛋加工廠設計新技術，承擔各種類型的肉、乳加工技術培訓班。
食品科學系
師資
現有教師8名（出國留學人員1名，職稱、學歷未計算入內），其中教授3名，副教授2名，講師1名，高級職稱比例為62%。博士4名，碩士2名。
教學及科研方向
食品化學、食品營養與衛生、食品保健、食品安全與標準化、食品分析、食品添加劑、食品生理生化、食品工廠設計、食品商品化處理、食品企業經營管理
社會服務：
1． 超微細低溫營養鈣腸機理及加工技術
2． 雙蛋白雞肉腸加工技術
3． 非油炸果品蔬菜脆片加工技術與設備開發
4． 超臨界流體萃取技術提取天然生理活性成分（油脂、色素、卵磷脂、黃酮等）的技術
5． 核果類（桃、李、櫻桃、杏）的保鮮技術
6． 食品農殘、藥殘、重金屬的檢測與分析技術
7． 開辦食品農殘、藥殘、重金屬的檢測與分析培訓班
8． 食品質量與安全管理課題的規劃與可行性報告
9． 開辦食品質量與安全（含國內外食品質量標準）培訓班
10． 營養食譜設計及營養食品開發
食品生物技術系
科研
近幾年主持完成的科研項目主要有：國家科技部"九五"重點攻關課題"龍口市高科技開發項目、國家科技部"果品加工及產業化技術研究"，山東省科技廳"用玫瑰茄細胞生產花色苷的研究"、山東省科技廳"產香嗜殺蘋果酒酵母的選育"、山東省科技廳"蘋果加工與產業化開發"、山東省教育廳"生物法生產酸麥芽"、泰安市科技局"果酒研究"等7項研究課題；橫向研究課題5項。獲山東省科技進步三等獎兩項，獲泰安市科技進步三等獎兩項，國家發明專利一項。先後在《Food microbiology》、《食品與發酵工業》、《工業微生物》、《食品科學》、《釀酒》、《中外葡萄與葡萄酒》、《糧油食品科技》、《鄭州糧院學報》、《山東農業大學學報》、《生物工程學報》等發表專業論文20餘篇。參編專業著作兩部。
教學及科研方向
食品微生物；發酵工程；酶工程；基因工程；食品微生物選種育種；發酵食品風味物質研究；發酵食品新工藝、新技術研究與工藝設計。
社會服務：
可進行下列對外技術服務與合作研究：各種果酒的釀造工藝、工藝設計、設備配套與選型；鮮榨渾濁蘋果汁的研究與開發；各種啤酒、果汁啤酒、風味啤酒的研究與開發；工業微生物的選種育種；水果蒸餾酒的研究與開發等。
