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京城烤鴨
早在南北朝時(420-589)《食珍錄》中,已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的說法。這些皆為今日烤鴨之前身。北京的烤鴨店,一說出現在明朝嘉靖...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
全聚德烤鴨
全聚德,中華著名老字號,創建於1864年(清朝同治三年),歷經幾代的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月,“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”,...
餐館類型 簡要介紹 品牌介紹 歷史故事 榮譽獎勵 -
黑心烤鴨
北京市前門大柵欄、北京西站、西單等地有不法商販出售“變種”的“全聚德”品牌,如“萬勝德”“全居德”“仝聚德”“金聚德”等。大部分袋裝“烤鴨”,一股臭味撲...
市場調查 執法檢查 真假對比 網帖炮轟 產業鏈 -
北京黑心烤鴨
北京黑心烤鴨是一種假冒北京烤鴨的產品,外表包裝與一般北京烤鴨的包裝無異,但包裝內其實就一堆爛肉。因為烤制的成本比醬制的烤鴨成本高,一般黑心的烤鴨一般都是...
基本介紹 具體介紹 製作過程 網友發現 出售情況 -
北京便宜坊燜爐烤鴨技藝
擁有591年歷史的便宜坊以燜爐烤鴨著稱,其燜烤方法保留了烤鴨鮮嫩多汁的特點。“蔬香酥”烤鴨是便宜坊的專利產品,其製作工藝為:在燜制之前用綠色、無污染的1...
基本信息 簡介 歷史淵源 發展史 發展現狀 -
假烤鴨
假烤鴨,來源於網民“飄動的樹葉”近日在天涯論壇發表網帖《我在北京被騙了》引起的各網名對假烤鴨一直討伐的新聞。詞貼出現後,國內外各大媒體對以次充好的北京烤...
“北京黑心烤鴨” 黑心商家制售劣質袋裝“北京烤鴨” 工商執法站漠視消費者維權 -
烤鴨
北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。風味特點:色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,...
菜品起源 相關歷史 菜品特色 烤鴨分類 營養價值 -
全聚德掛爐烤鴨技藝
全聚德掛爐烤鴨技藝的遺產類別是傳統手工技藝,始建於1864年,創辦人是楊全仁。楊全仁僱傭山東名廚,用宮廷御膳房流傳出來的掛爐烤鴨技術精製烤鴨,聲譽日隆。...
詳細介紹 簡介 創業時間 掛爐技術來源 技術特點 -
掛爐烤鴨
掛爐烤鴨,是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子,即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項,將頂壁烤熱後,再反射到鴨身,掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。
歷史 烹調方法 製作材料 製作工藝 -
星甸清真烤鴨
清真烤鴨這一獨特的民族食品,隨著回民的入遷而成為星甸地區享有盛譽的地方特色食品。 星甸清真烤鴨為星甸回民所獨有食品加工工藝,為地道的民俗食品。 自明末清...