產品特色
山亭火櫻桃山亭火櫻桃，被譽為“江北春果第一枝”。 火櫻桃屬綠色天然的水果，含碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵和豐富的維生素，尤其是鐵的含量位居水果之首，果形呈腎臟形、果實色澤呈紫紅色、果肉厚、酸甜可口、耐儲運。果實單果重≥10克，可食率≥92%，可溶性固形物含量≥18%，含鐵量≥12毫克/100克。
產地環境
山亭火櫻桃山亭區位於棗莊市東北部，地處北緯34°54′00″至 35°19′20″和東經117°14′00″至117°44′20″之間。東鄰蒼山縣、費縣、平邑，西鄰滕州市，北與鄒城市接壤，南與市中區、薛城區毗鄰。山亭區地勢東高西低，呈自然傾斜狀，東部為海拔500米左右的低丘陵山區，西部為海拔100米以下的沖積平原。地層屬華北型沉積，岩石以石灰岩為主。全區有大、小山頭5000多個，海拔在400米以上的161個。棗莊市最高的3座山峰即翼雲山、摩天嶺、抱犢崮均在山亭境內。境內山地丘陵面積134萬畝，平原面積13.6萬畝，分別占全區總面積的88.6%和9%。山亭屬於溫帶季風型大陸性氣候，大陸度為65.18%，一般盛行風向東風和東南風，受海洋一定程度的調節和影響，氣候資源豐富，具有氣候適宜、四季分明、雨量充沛、氣溫較高、光照充足、無霜期長等特點。 山亭區氣候溫和，最適宜櫻桃栽植，區內四季分明，水土適宜，全區火櫻桃種植面積達20萬畝。水泉鎮火櫻桃生產基地位於該鎮棠棣峪流域，轄棠棣峪、倪莊、趙嶺、鄭莊、尚岩等12個行政村，是山亭區最大的火櫻桃生產基地。
歷史淵源
山亭火櫻桃水泉鎮素有“中國火櫻桃之鄉”美譽。水泉是中華櫻桃的原產地，當地人祖祖輩輩都有種櫻桃的習慣，房前屋後，山上坡下，遍布櫻桃樹，距今已有3000多年的栽植歷史， 被評定為“中國山亭火櫻桃之鄉”。
2015年，山亭區推廣使用新技術、新成果，引導農民栽培早、中、晚熟品種，保護地栽培與露地栽培相結合，人為錯開櫻桃集中成熟上市期。先後引進國外櫻桃良種30多個，每年舉辦不同形式的培訓班20多場次，培訓果農1萬多人次。推廣測土配方施肥、冰塊催眠、暖氣喚醒、蜜蜂授粉等栽培技術，實現了春節前上市，被譽為“北方春果第一枝”。
生產情況
2015年，山亭區建成了水泉鎮趙嶺、倪莊、棠棣峪和北莊鎮管理等八大櫻桃生產基地，面積達10萬多畝，產量達2萬噸，實現產值超5億元。
產品榮譽
2010年12月10日，原國家質檢總局批准對“山亭火櫻桃”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
山亭火櫻桃地理標誌產品保護產地範圍為山東省棗莊市山亭區水泉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
紅燈。
（二）立地條件
山亭火櫻桃低山丘陵的向陽山坡中下部及山前平地，土壤由石灰質、岩母質發育而成，土壤種類為褐土，土壤質地為中壤，土體深厚≥0.8米，土壤有機質含量為≥1.0%，土壤pH值6.8至7.0，地下水位在1米以下。
（三）栽培管理
1．育苗：以歐洲甜櫻桃實生苗作砧木，通過嫁接繁育而成的苗木。苗木質量應達到較大側根3至5條、無病蟲害，高度≥80厘米，地徑≥6厘米。
2．栽植：
（1）栽植時間：春季和秋季。春季從土壤解凍到芽萌動前；秋季從10月下旬樹苗落葉後到12月上旬土壤封凍時止。
（2）栽植密度：根據立地條件不同，每畝30至60株。
山亭火櫻桃3．土壤、肥水管理：
（1）土壤管理：採用深翻改土、中耕除草、行間生草等措施。
（2）施肥：以土雜肥和生物有機肥為主，葉面肥為輔，少施或不施化肥，每畝施土雜肥1000千克、有機肥400千克。所施用的肥料不應對果園環境和果實品質產生不良影響。
（3）澆水：根據土壤墒情採取少灌、勤灌的方法，果實採收前10至15天禁止澆水。
4．樹形修剪：修剪採用紡錘型、自然開心形。根據樹齡不同採取不同措施，冬剪為主，夏剪為輔；保持樹體通風透光。
5．花果管理：及時疏去弱質花、畸形花；疏去小果畸形果及下垂果。
6．病蟲防治：以生物防治為主。
7．果實採收：按照果實成熟度和外觀質量，實行分批分級採收。
8．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）質量特色
1．感官特色：果形呈腎臟形、果實色澤呈紫紅色、果肉厚、酸甜可口、耐儲運。
2．理化指標：果實單果重≥10克，可食率≥92%，可溶性固形物含量≥18%，含鐵量≥12毫克/100克。
3．安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
山亭火櫻桃地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向山東省棗莊市山亭區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。山亭火櫻桃的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。
