地名來源
山亭，古稱五里亭， 屬興化府莆田縣崇福鄉新安里。山亭是由成立山亭大隊時產生的新地名。當時的五里亭與南山（包括頂南山、下南山）等村莊合併組建成立一個生產大隊，取南山的“山”字和五里亭的“亭”字叫“山亭”大隊，一直沿用至今。
行政代碼
350305201：～201西烏宅村 ～202東烏宅村 ～203新烏宅村 ～204山柄村 ～205東店村 ～206西埔村 ～207西埔口村 ～208山亭村 ～209蔣山村 ～210利山村 ～211港里村 ～212西前村 ～213莆禧村 ～214東仙村 ～215文甲村
山亭地理面貌
山亭鄉位於莆田市東南方，忠門半島的南部，離莆田市區40公里，面積29平方公里，下轄15個社區村委會，人口5.4萬，北接忠門鎮，西臨秀嶼港和東埔鎮，此地自南朝莆田置縣起就屬於莆田， 全部使用莆田話，有耕地面積855公頃；轄區內有西埔和港里圍墾區，面積1453公頃；淺海灘涂1667公頃，海岸線長41公里，擁有文甲二級漁港和蔣山三級漁港。
1997年10月27日，拆忠門鎮為忠門鎮和山亭、東埔、月塘3個鄉。
鄉東南為莆田烏丘嶼 （烏丘鄉），包括烏丘大嶼（大烏丘、上嶼）和烏丘小嶼（小烏丘、下嶼）兩個島嶼。西南和西北、西邊、南邊為湄洲灣。
山亭鄉灘海資源十分豐富，其中有蔣山村、利山村、西前村、山柄村、莆禧村、東仙村、文甲村、港里村、東烏垞村、西烏垞村、新烏垞村等都是靠海邊的村莊，漁民主要靠海洋捕撈為主。目前擁有大小漁船495艘。
山亭和拆原忠門鎮分出的忠門鎮和東埔、月塘2個鄉鎮的郵編都是351152。
支柱產業
2008年全鄉實現地區生產總值（GDP）20713萬元，實現財政總收入1288萬元，農民人均純收入5283元。轄區內現有規模以上企業4家。海洋捕撈業較為發達，擁有捕撈漁船380艘，年捕撈產量達5853噸。
山亭鄉多數是近海村莊，海洋面積廣闊，灘涂十分豐富，他們積極發展龍鬚菜、紫菜、海帶、花蛤等作為支柱產業，作為村民的主要經濟收入來源。在隨訪中，有位漁民坦誠地說，現在是依靠科技種龍鬚菜，龍鬚菜一年可種3次，每次畝產可獲利3000元以上，眾多的漁民認為種龍鬚菜有利可圖。因此，大家積極性都很高。村民蔣玉火就是其中的一個，已成為種龍鬚菜大戶，但開始還經驗不足，後在中科院專家的指導下，掌握到了一些技術要領。有些養殖戶利用海帶種植的時間差，輪養龍鬚菜，這樣就獲得了明顯效益，龍鬚菜成本由原來每畝1000元降至200元和300元。秀嶼區海洋與漁業局水技站大力推廣這種新辦法，還到蔣玉火所辦的聯合體內作具體指導，使他們收益不小，到去年年底結算，僅蔣玉火本人就分紅5萬多元，比起前年多收入了2萬元。
據了解，蔣山村黨支部十分關心村民生活問題，熱情引導村民大力種植紫菜，形成支柱產業，並在產品質量、價格、銷售等方面，積極提供服務指導，積極打造“蔣山紫菜”品牌。僅這一項，該村養殖戶去年淨增加收入20多萬元，村集體經濟每年也可增加收入20多萬元。主要在於村幹部一班人，能想事業、謀發展，根據自身優勢，善於發揮“一村一品”的發展模式，分類指導的做法，實踐證明這一循環做法是可行的。
基礎設施
202省道線新文公路貫穿全境，與國防路、港里路構成三條交通主動脈，並已實現村村村道水泥化;全鄉已有8個行政村建設了公墓區；轄區內擁有文甲二級漁港和蔣山三級漁港，農貿市場1個，衛生院分院1所，村衛生所15所，文化中心站1家，中學2所，國小22所，獨立幼稚園1所；占地1400畝的大地工業城，已完成“三通一平”，區內道路通暢，綠化美化，治安良好，基礎設施配套完善，可容納百多家企業投資興業。我鄉還將在大地城旁規劃籌建800畝工業集中區，吸引各地的企業家前來投資興業，以形成臨港工業集聚區，拉動工業經濟快速發展，壯大全鄉的經濟實力。
旅遊資源
文甲村有輪渡到湄洲島。山亭鄉是湄洲島國家級旅遊度假區交通必經之路，新文公路貫穿其中。與台灣海峽遙遙相望，距台中港72海里，交通發達，有得天獨厚的地理優勢。風光秀美，人文景觀獨特。港里村是媽祖的誕生地，港里村的“天后祖祠”與湄洲島祖廟遙相呼應，在媽祖故里興建一座以“媽祖”冠名的“媽祖閣”，直觀地展示莆田歷史文化和媽祖文化的豐富積澱，具有時代意義，能進一步發揮海峽西岸文化交流和同胞來往的橋樑作用。
媽祖閣 “媽祖閣” 將於今年農曆三月廿三建設竣工。“媽祖閣”坐落山柄村的麒山之頂，工程主體四層，總高32.3米（取媽祖三月廿三誕辰之意）。造型古樸典雅，又富麗堂皇，設計獨具匠心，雕樑畫棟，遠近觀看都相宜。“媽祖閣”的建成，是展現新時代的歷史新景觀。
目前正在興建中的“媽祖城”，位於湄洲島與秀嶼港之間，規劃面積為15平方公里，其中圍海造地4.87平方公里，分為7個功能區。為什麼要建“媽祖城”呢？目的在於每年有100萬香客和旅遊者上湄洲島朝拜媽祖，還考慮到集百萬人的“人氣”和媽祖名揚四海之“名氣”，充分發掘媽祖故里和“莆禧城”的旅遊資源，作為湄洲島旅遊的延伸；構建集旅遊購物、觀光、休閒於一體，具有特色的南方沿海現代化的旅遊城市。該鄉區域內的港里村“天后祖祠”、莆禧“抗倭古城”、宋代“古碼頭”、山柄的“紫宵洞”等景點，將都納入“媽祖城”的總體規劃之中。
山亭鄉情
山亭鄉還有部分地勢屬半山丘陵旱地，只能種植適合旱地的農作物，如地瓜、黃豆、花生，尤其山亭用黃土地種植出來的蘿蔔，個大，肉細嫩、甜、脆，有人運到涵江售賣，倍受市民青睞。
山亭鄉歷史上有出外經商的傳統，據了解有三分之一的人在外經商，經營木材、建築材料為主，已形成一個相對穩定的商業集聚群，並積累了相當豐富的經營管理經驗。當地政府正在號召動員“民資回歸”，發展遠洋捕撈漁業，研製水產品深加工，實施“工業興鄉”和“項目強鄉”戰略目標。充分利用圍墾內的空間，發展第三產業，以解決農村富餘勞力就業出路問題。
