簡介
在農旅融合發展日趨火熱的形勢下，作為我國最強、最大的會員制休閒度假旅遊連鎖企業——艷陽（中國）度假連鎖集團有限公司，瞄準了休閒漁業將成為漁業經濟新增長點的勢頭，與洪澤縣當地政府共同出資，以特色水產經營、休閒度假旅遊為新的爆發點，成立了江蘇洪澤湖大閘蟹產業集團有限公司，力圖把“洪澤湖”牌大閘蟹打造成中國名牌產品。洪澤湖大閘蟹產業集團有限公司由“江蘇洪澤湖水產良種發展公司”、“江蘇洪澤湖大閘蟹銷售公司”、“江蘇洪澤湖國蟹園公司”等多個子公司組成。公司將全面打造集水產育種、養殖、科研、科普觀光、休閒等功能為一體的國家級漁業示範園區為近期發展目標。
品牌概況
“不洗澡，不山寨，活水養出高富帥”，在美食“橫行”的天下，江蘇洪澤一支“蟹隊”正異軍突起。“活水出好蟹，尚品唯世家”，洪澤湖是全國大湖中唯一的活水湖，除大氣降水外，湖水的來源主要靠河流來水。流水不腐、戶樞不蠹，長期經過活水滌盪的洪澤大閘蟹相比其他“屌絲蟹”要更健康壯碩、活力四射。深巷揚名因好酒，活水育出好蟹來，這也顯示出了洪澤大閘蟹與生俱來的尊貴。
都說“高富帥”是含著金湯匙出生的，除了天生的“細皮嫩肉”外，後天的飲食、環境等因素也尤為重要。近幾年，全國眾多湖泊都慘遭“藍藻威脅”，洪澤湖能獨善其身、終葆清純，也是其水質好的最佳說明。都說洪澤湖的水舀起來就能喝，這也是為何在仔細品嘗洪澤大閘蟹中會有香甜味道的原因之一。洪澤湖水生資源豐富，魚蝦、螺螄、水草等蟹的天然餌料極為豐富，以鯉、鯽、鱅、青、草、鰱等為主的魚類就有近百種，蘆葦遍布全湖，蓮藕、芡實、菱角也素享盛名。優越的成長環境，豐富的“營養套餐”，這些都成了洪澤大閘蟹注定是“高富帥”的硬體條件。先天的優勢使在洪澤“出生”的大閘蟹雄者脂白如玉，雌者脂如黃玉，個體碩大、殼青肚白，吃起來肉質香甜無腥，蟹膏金黃豐實。不是所有的大閘蟹都叫原生態，也並非所有的大閘蟹都是“高富帥”。
真正的“高富帥”少不了健康的身體、出眾的外貌，當然還有一個“殷實”的家境。洪澤大閘蟹出生名門，早在明朝朱元璋曾對劉伯溫說過，當初他在水鄉澤國蒙難時是洪澤之蟹“身先士卒、視死如歸”，澤國之蟹將造福大明......有“中國蟹都”之稱的洪澤湖有著得天獨厚的資源優勢，在艷陽集團運作下的江蘇洪澤大閘蟹產業得到了當地政府的大力支持。艷陽作為中國最大的會員制休閒度假企業，對洪澤大閘蟹產業滾動投資超10億元，以“尚蟹世家”為主打品牌，將洪澤大閘蟹的美味帶進千家萬戶。“向陽澄湖學習，做大閘蟹第二品牌”，“尚蟹世家”只願做個低調、親民、有內涵的“高富帥”。
辨別方法
一、看蟹殼：蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二、看肚臍：看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
三、看蟹足：看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
四、看活力：將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五、看雌雄：俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚 臍尖形的為雄蟹。
鑑別新鮮
1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死）
3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活
4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
蟹的做法
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
起司焗蟹：
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1．先把蟹處理乾淨切成六塊。
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用。 3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
蒜蓉豆豉美味蟹：
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記薑蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵（切段）生粉 11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙.
製作方法：
1、將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2、下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4、最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
營養價值
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。而且具有藥用價值；據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。正宗的吃洪澤湖大閘蟹的工具應該有“蟹八件”;
1、輕輕準備好剪刀和長簽；2、輕輕將蟹鉗小心剪下；
3、輕輕將蟹腳一一剪下；
4、輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對摺；
5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；
6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼；
7、輕輕撥開關節的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；
8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下；
9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可（吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹 膏比較燙，所以建議先吃腿。)
保存方法
收到活的大閘蟹後，如果一次食用不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰櫃保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過15 度的話就不用放冰櫃了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內食用不影響口感。
安全食用原則
不吃死蟹。蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。不吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。
不與濃茶、柿子同食。濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。
