尚堂扒雞

尚堂扒雞在德州扒雞基礎上改良而成，選用農家草雞，採取傳統的燒、熏、酥、炸、鹵等多種工藝。將健康的活雞宰殺、瀝血、褪毛、掏淨內臟，加工成白條雞，然後盤為坐姿，口涎雙翅，涼透，周身塗勻糖色，用沸油烹炸，再按照雞的老嫩排入鍋內，加入食鹽、醬油、原鍋老湯及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分別以急火和文火燒6到8小時，起鍋涼透即成。因加入了多種藥材燒成，故稱“五香”；成熟後提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。柔嫩味純、味透骨髓。