尖山蟹

隨著各類螃蟹品種的接踵上市，作為陽江名的尖山蟹，自然也成了四方食客追棒的對象。 ，遷移至尖山段河流繁育，最終形成尖山蟹。 為了保持蟹的鮮美，陽江人吃蟹喜歡以鹽焗為主，叫姜蔥焗尖山蟹。

俗話說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年的金秋9月正是螃蟹黃多油滿之時，是吃蟹的最佳季節。隨著各類螃蟹品種的接踵上市，作為陽江名的尖山蟹，自然也成了四方食客追棒的對象。
尖山蟹歷史非常悠久，據考古學家對尖山河出土的蟹化石考證，該蟹的形成至少已有一百萬年。它的原種是雅韶沿海的野生鋸緣青蟹，其中一部分野生蟹經那龍河逆流上溯，遷移至尖山段河流繁育，最終形成尖山蟹。
尖山蟹主要棲息於那龍河入海口附近河岸的洞穴。白天多穴居，極少出來活動，夜間四處覓食，一般以泥蚶、牡蠣、花蛤等殼貝類為主食。尖山蟹的棲息地陽江雅韶尖山橋鹹淡水交界帶，河床不深不淺，水流不緊不慢且多有迂迴，處於尖山河水流南海的緩衝地段，水質鹹淡相宜。特殊的水質及生活環境，造就了雅韶尖山蟹的特質：重殼，肉質細嫩，味道鮮美，因而遠近聞名，四方食客接踵而至，百食不厭。特別在深季節，尖山蟹正是換殼的時候，在未長出新殼前，它們通身柔軟，烹製後鬆軟酥脆，肉質更加細嫩，味道更加鮮美。
尖山蟹養殖有近百年歷史。民國初年雅韶平嵐人在河邊低洼處將捕捉來的野生蟹養殖育肥，開始了尖山蟹歷史。經水產技術人員多年努力推廣，尖山蟹的養殖逐步抽鄰近地區擴散。現已發展成為陽江的一大特色品牌。
為了保持蟹的鮮美，陽江人吃蟹喜歡以鹽焗為主，叫姜蔥焗尖山蟹。把尖山蟹沖洗乾淨，對中砍開，然後將截面豎放進鍋里，加入姜、蔥等調料一起煎制，煎熟即可。尖山的鮮蟹蟹殼薄脆、肉質特別肥厚，煎制過的蟹肉與其他蟹相比更為甜美，帶有鮮濃的蟹香，面且吃了不熱氣，有壯腰健腎之功效。除此之外，對於喜歡原汁原味的市民來說，清蒸的尖山蟹味道也很鮮美。
美味雖鮮美，但也應食之有道。專家提醒市民，敞開肚皮吃蟹的同時，要注意衛生和健康。因蟹體內含豐富的組氨酸，蟹死後細菌可在蟹體內迅速繁殖，使組氨酸產生有毒組胺，如果吃了存放過久的熟蟹可致中毒。蒸蟹時要在開鍋後再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。
所謂“魚與熊掌，不能兼得”，螃蟹也有不能“共存”的食物，比如吃蟹時和吃蟹後1小時內忌茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。而螃蟹與柿子也不能混吃。柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質長時間地停留在腸道內，會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。由於螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高膽固醇，有腸胃疾病、傷風、體質過敏的人不宜食用。