主料
草魚1條一斤多輔料
燈籠辣椒適量 花椒適量大蒜少許 萵筍適量
豆芽適量 豆瓣醬適量
蛋清適量 大料少許
少油版水煮魚的做法視頻製作步驟
1. 將魚片成魚片，也可以讓市場賣魚的師傅給片好2. 先要燒一個油 鍋中放入油，將大料、花椒、辣椒、大蔥的綠葉部分也可以放進去用小火加熱，直到把香料炸至變色，撈底料不要，油待用。可以多炸一些夏天懶的做飯了，拌個面什麼的放一點也很香
3. 鍋子燒水加一點鹽，把萵筍，豆芽，蓮藕什麼的焯水斷生，你愛吃啥就放啥啦。撈出後放到一個深一點的盆中做菜底
4. 魚片先用蛋清和鹽，料酒淹20分鐘左右，然後一片片的下滾水飛一下水撈出，然後把魚頭，魚骨下鍋煮，熬湯備用
5. 炒鍋燒熱，放入放入少許第一步炸好的油，然後放入豆瓣炒香，一定要炒出紅油。再加入10克乾燈籠椒、花椒、薑片一起炒，炒出香味。
6. 將魚頭和魚骨放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、加入剛才煮魚頭的湯，沒過魚肉。
7. 湯燒開以後，把炒過水的魚片輕輕下如，開鍋後將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎，蒜末。
8. 另起炒鍋，將少許自製油倒入燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。
