小雞煮粥

小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。佤族地處雲南邊境山區，聚族而居，民風古樸，尊老愛幼，待客如賓。食俗粥上桌後，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人。客人應笑臉相接，不能拒絕，親自品嘗。吃此粥時,必飲佤族傳統水酒,其樂融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補強身，尤宜老幼體弱者食用。有養肝、滋陰降火，增加奶汁之效。

材料

主料

小雞煮粥

白米2千克。

配料

仔雞：支。

調料

青辣椒粒、蔥絲、薑絲、野香菜各100克，精鹽50克。

製作方法

小雞煮粥

（1）將雞宰殺，褪洗乾淨。剖開取出雞雜，洗淨，切碎待用。白米淘洗乾淨、 浸泡待用。

（2）砂鍋上火，放入全雞，注入清水，旺火煮開，改用小火燉煮，至離骨時取 出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。骨架放回原鍋，下米，加水、薑絲、雞雜， 旺火煮沸，改用小火熬至米化為粥，拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置於粥中，呈昂立狀上桌。