小米椒爆炒鮮魷

材料:

鮮魷魚板350克，雲南產小米椒粒50克，鮮紅燈籠椒粒150克，蝦皮末20克（烤箱中烤乾，磨成粉末狀），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市場上也可買到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調料精鹽1克，美極醬油3克，味素2克，色拉油750克。

做法:

1、新鮮魷魚板打上十字花刀，改刀成魷魚卷，均勻拍上生粉。
2、鍋置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下入魷魚卷小火過油（約1分鐘），至顏色略發黃時撈出。
3、另起鍋加10克油燒至七成熱，放入小米椒粒、鮮紅燈籠椒粒中火爆香，加入蝦皮末、炸蒜蓉中火合炒均勻,然後下入精鹽、美極鮮醬油、味素，倒入魷卷合炒約10秒。
4、撒入烤花生粒,拌炒兩下後起鍋出菜即可。