小米椒拌豬頭肉

小米椒拌豬頭肉，川菜美食，主要原料有豬頭肉、鹽、辣椒油等。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬頭肉1000克
調料：鹽15克 味素2克 醬油20克 白砂糖10克 辣椒油25 克辣椒(紅、尖、乾)20克

製作：

1. 將整理好的豬頭肉下入沸水鍋中出水，除盡異味；
2. 然後將豬頭放入吊鍋中吊軟，除盡豬頭肉里的軟骨；
3. 將豬頭肉皮切成片；將小米椒用刀剁碎，加入鹽、味素、醬油、白糖、紅油對成味汁；
5. 然後將豬頭肉下入對好的味汁中拌勻即成。

製作提示

1. 豬頭肉的雜毛要去淨，煮熟時要去掉異味，不能煮得過軟；
2. 拌時要突出小米椒特有的清香味。