小白點

小白點small white spot

指甜煉乳中的鈣鹽（主要是檸檬酸鈣）沉澱物。當煉乳用水沖調後，其以肉眼可見的小白點狀物存留於杯底或壁上。100ml水中檸檬酸鈣的最大溶解度為0.25%，而甜煉乳水分中的濃度為1.9%，故其在甜煉乳中成結晶狀態存在。若結晶體大，即可成為肉眼可見的小白點。其糖量多時為甜煉乳的一種缺陷。加工甜煉乳時，冷卻結晶前先添加15-20ppm檸檬酸鈣微細粉末可減少出現小白斑點缺陷。