小炒花菜

1.醃肉:料酒、白鬍椒粉、生抽、蔥薑末。 7.倒入五花肉片、青蒜(白色部分)和洋蔥,翻炒一下後調入郫縣豆瓣醬、甜麵醬和生抽,翻炒一小會兒; 3.辣豆瓣醬、甜麵醬和生抽一起已經很鹹了,基本不用再放鹽。

材料

去皮五花肉 、菜花 、洋蔥 、 青蒜 、胡蘿蔔、蔥姜。

調料

1.醃肉:料酒、白鬍椒粉、生抽、蔥薑末。
2.炒菜:乾豆豉、郫縣豆瓣醬(或紅油豆瓣醬)、甜麵醬(少許)、生抽、香油。

做法

1.五花肉去皮洗淨擦乾,切薄片。用料酒、白鬍椒粉、生抽和蔥薑末醃一會兒;
2.胡蘿蔔去皮切片,青蒜洗淨切段兒(葉子和莖最好分開放),洋蔥撕去內層的薄膜後洗淨,切片;
3.準備好蔥花、薑末和豆豉;
4.菜花掰成小朵,入沸水中快速焯燙下後撈出,用涼水沖淨瀝乾;
5.鍋中倒少許油,倒入五花肉片炒至,邊緣發黃,大約九成熟;
6.重起鍋,熱鍋涼油,小火爆香蔥姜,倒入胡蘿蔔片略微翻炒一下;
7.倒入五花肉片、青蒜(白色部分)和洋蔥,翻炒一下後調入郫縣豆瓣醬、甜麵醬和生抽,翻炒一小會兒;
8.最後再倒入焯好的菜花和青蒜的綠色葉子,快速炒勻;
9.調入少許香油,炒勻即可。鹽看情況再加,基本不用放了。

小貼士

1.五花肉要去皮,帶皮的話時間短時間內炒出來口感不好,皮比較硬;
2.這道菜調料以郫縣豆瓣醬為主,甜麵醬為輔。甜麵醬放少許就可以了,多的話就是醬香味兒的了。當然喜歡的話也可以,隨意就好。
3.辣豆瓣醬、甜麵醬和生抽一起已經很鹹了,基本不用再放鹽。
4.青蒜的莖部跟葉子最好分開炒,葉子炒時間長的話不僅外觀不好看,最主要是影響口感。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們