小炒水魚

1、甲魚宰殺洗淨，剁成2厘米見方的小塊。 2、鍋燒油至六成熱，下甲魚炸至軟糯起虎皮皺撈出，瀝乾油分。 軟糯進味，鮮辣味美。

材料

主料

甲魚（又稱水魚）500克，尖紅辣椒50克

小炒水魚

調料

色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味素2.5克，蔥段、姜米、蒜蓉各25克，料酒、香油、紅油各5克，高湯75克。

做法

1、甲魚宰殺洗淨，剁成2厘米見方的小塊。尖紅辣椒切段。
2、鍋燒油至六成熱，下甲魚炸至軟糯起虎皮皺撈出，瀝乾油分。
3、勺加底油，下姜、蒜、尖紅椒煸香，下甲魚同炒，烹料酒，下鹽、味素調味，烹入高湯中火燜6分鐘至甲魚進味，旺火收濃汁，淋紅油、香油，撒蔥段即成。

特點

軟糯進味，鮮辣味美。