做法
做法：炒
口味：香辣味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<10分鐘
烹飪材料
主料：辣椒(青1把、牛肉（小1塊
調料：色拉油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、水澱粉適量、大蒜適量、白糖適量、豆豉適量
製作步驟
1、牛肉切片，用生抽和料酒醃製，小尖椒洗淨去蒂，大蒜切片
2、給醃好的牛肉裹上一層水澱粉，小鍋燒開水，把牛肉用筷子一片片放入滾水，千萬不要攪拌
3、等牛肉變色，盛出來備用
4、炒鍋放油，下蒜片炒香，然後放一大勺老乾媽豆豉
5、炒出紅油下小尖椒，煸出香味以後放點糖
6、放入水煮牛肉片片，放點老抽上色，耗油一大勺，最後用含鹽的水澱粉勾芡出鍋
小技巧
PS：牛肉放入鍋里水煮的時候千萬不要攪拌，讓牛肉在水中不要動，不然味道和包在牛肉上的水澱粉就么有用了。水煮的牛肉少了滑炒的過程，健康些，還能讓牛肉片滑嫩。如果喜歡可以在醃牛肉的時候放點花椒粉。
處理牛肉以煮代炒，成品不但有小炒肉的乾香下飯，還保持了水煮肉片的水嫩滑爽。一石二鳥，味道很棒，及其推薦！
特色
辣椒炒肉，白吃不厭。水煮肉片，經久不衰。經典 + 經典 = 啥樣的動人美食呢？
平時俺做小炒牛肉都會把牛肉先滑炒一下，後來覺得油有點大，就換了一種方法，先用水簡單煮一下，發現這樣不但去血腥，少油健康，還能保證肉片的水嫩滑爽。老公吃的時候，無意間問我：“這個牛肉味道很特別喔，怎么有股水煮肉片的味兒呢？”娘呀，他真行，這個都能吃出來……看來想忽悠他不是那么容易的。
