中心圍繞灘羊肉生產的不同環節和企業對新技術、新產品開發需求，開展關鍵、共性技術研究、開發、轉化與示範，進一步提升灘羊肉產業化技術水平和產品競爭力，促進灘羊肉深加工領域技術進步。通過對灘羊肉及國內外其它品種羊肉加T前後風味物質的化學分析，為寧夏灘羊肉的高品質定位提供科學依據。通過低溫屠宰、真空清潔、低溫排酸等技術控制肉品質量；通過分級技術提高肉品質量等級；通過對傳統製品工藝進行現代化研究，加快了灘羊肉深加工的產業化進程；通過對比鹽池灘羊肉與內蒙、新疆等地羊肉的品質，確定了對鹽池灘羊肉起決定性作用的10-20種物質；通過冷凍乾燥、氣調包裝、高溫瞬時滅菌等食品T程高新技術，使羊肉泡饃、清蒸羊肉、羊肉小炒等佳肴實現現代化T藝生產，為打造產業化羊肉製品提供技術保障。
中心與寧夏大學食品科學研究所、中國肉類食品綜合研究中心、南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室等機構在灘羊肉質量控制和深加工方面展開緊密的合作。
主任：羅瑞明 聯繫人：羅瑞明
