基本信息
出版社: 中國農業出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 科技興農奔小康叢書
平裝: 236頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7109067041
條形碼: 9787109067042
產品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 1 cm ; 240 g
ASIN: B0011B06UG
內容簡介
《實用肉品與蛋品加工》介紹了肉用畜禽的屠宰；肉的結構、成分和性質；肉製品加工的基本原理；醃臘製品；中式香腸製品；西式肉製品的加工；禽蛋的構造和組成等十三章內容。
目錄前言
第一章 肉用畜禽的屠宰
一、肉用畜禽品種簡介
二、畜禽屠宰的管理要求
三、屠宰工藝
第二章 肉的結構、成分和性質
一、肉的形態結構
二、肉的主要化學組成
三、肉的物理特性
第三章 肉製品加工的基本原理
一、肉製品加工的常用方法
二、肉製品加工中常用的輔助材料
第四章 醃臘製品
一、金華火腿及如皋火腿
二、湖南臘肉及廣式臘肉
三、廣式臘腸
四、南京板鴨及南京鹽水鴨
第五章 醬滷製品
一、醬製品
二、滷製品
第六章 燻烤、燒烤肉製品
一、燒雞、熏雞及扒雞
二、北京烤鴨
三、廣東叉燒
第七章 中式香腸製品
一、灌腸
二、風乾腸
三、灌肚
第八章 肉鬆、肉脯、肉干加工
一、太倉肉鬆
二、福建肉鬆
三、靖江豬肉脯
四、牛肉加工
第九章 西式肉製品的加工
一、西式火腿類
二、西式灌腸類
三、西式發酵腸類
第十章 禽蛋的生產
一、蛋禽品種介紹
二、蛋的形成
三、影響產蛋性能的因素
第十一章 禽蛋的構造和組成
一、禽蛋的結構
二、禽蛋的化學組成
三、禽蛋的營養價值
第十二章 禽蛋的分級與貯藏
一、質量指標及其鑑定
二、禽蛋的分級
三、蛋類貯藏
第十三章 蛋製品加工
一、松花蛋
二、鹹蛋
三、糟蛋
四、濕蛋製品
五、乾燥蛋製品
六、其他再制蛋品加工
附錄 中華人民共和國國家標準（摘錄）
