概述
鋅（Zinc）為人體必需的微量元素之一，作為多種酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動。在人體中，鋅是分布最廣泛的必需微量元素，也是細胞內最豐富的微量元素。在生命活動中，鋅起著轉運物質和能量代謝的“生命齒輪”作用，也是DNA複製、RNA轉錄和核酸合成所需酶的必需組成成分。此外，鋅還廣泛分布在人的神經、免疫、血液、骨骼和消化系統中，參與體內近300種酶的合成與激活，人體中的酶按功能可劃分為六大類，其中也均有鋅酶的存在。
鋅缺乏可致厭食、矮小、性成熟障礙、免疫功能低下，皮疹及脫髮等。自1869年Raulin發現鋅與生物的生長發育有關以後，100多年來國內外學者對人體內的這一微量元素進行了廣泛而深入的研究。1961年，Prasad等人在伊朗首次發現了人類缺鋅侏儒症，從而證明了鋅是人體必需的微量元素。其後，已開發國家也陸續有鋅營養缺乏經實驗證實的報導，並發現鋅劑治療腸病性肢端皮炎有特效。我國七十年代末以來，全國各地有大量關於鋅缺乏病的報導，以小兒為多見。近年來，鋅作為生長元素的功能也逐漸為人們所重視，比如促進身體發育、增進智力、增強肌體免疫功能、促進細胞的生長、分裂與再生等等。
生命進程的任何階段都需要鋅的參與，尤其是在兒童生長發育時期，鋅對促進兒童的身體及智力發育、增強體質尤為重要。也正因為如此，在加拿大等歐美已開發國家和日本等國，早已把補鋅列為其強國戰略的一部分，不但在日常生活中極為重視，每年還會定期組織學校和幼稚園為孩子補充。我國兒童鋅營養狀況令人堪憂。據中國預防醫學科學院等權威單位調查報告指出：我國約有60%的兒童缺鋅，孕婦、乳母缺鋅率為30%左右。因此我國一直大力提倡改善公民鋅營養狀況。??
酵母菌是一群單細胞的真核微生物， 其細胞蛋白質含量高達細胞乾重的50% 以上， 並含有人體必需的胺基酸。酵母菌體積小， 表面積大, 代謝旺盛， 繁殖速度快， 故酵母菌活性物質和酵母多糖的開發套用具有廣闊的前景。
從生物學的角度看，孩子在成長過程中需要大量的營養物質，但人體對營養的吸收是有選擇的，因為人本身是一個生物體，只有與人體最接近的生物態物質，才能更有效、更安全地被人體吸收和利用。酵母本身也是一個生物體，其生長所需營養的結構與人體非常相似，符合人體最佳營養配比。因此從生物學角度講，酵母鋅更適合人體吸收和利用。
鋅含量高：富鋅酵母的鋅含量高達50000mg/kg左右；
利用率高：酵母鋅的吸收利用率高達70%以上，補鋅效果是傳統補鋅製劑的5～10倍；
副作用小：降低了傳統補鋅製劑對消化道的刺激，消除了無機鋅的副作用。
各種食品、保健食品的原料；營養強化食品，如：乳製品、餅乾、飲料、果汁、麵粉、嬰幼兒配方食品中鋅營養素強化的原料。
產品說明【主要成分】 富鋅酵母
【使用量】 視產品需要和原料鋅含量而定
【產品標準】 Q/YB.J02.37-2002
【產品規格】 5kg/袋；10kg/箱；20kg/ 桶
【保質期】 24月
【貯藏條件】 陰涼乾燥處
【外 觀】灰色細度均勻的粉末或黃色粒度均勻的顆粒。
市面鋅/硒/鉻製劑的分類
補鋅產品已經經歷了四個階段。最早出現的第一代補鋅產品是無機鹽類：硫酸鋅、氯化鋅等。它結構簡單，價格低廉，適量補充可以消除鋅缺乏所帶來的症狀。第二階段是為數眾多的有機鋅補劑，如葡萄糖酸鋅、甘草鋅、檸檬酸鋅、乳酸鋅、等等。第三個階段是胺基酸螯合鋅。其次就是最新研製的第四代產品--安琪紐特-康普力星酵母鋅。康普力星酵母鋅的出現，掀起了補鋅領域的綠色狂飆，開創了生物補鋅的新紀元。因其安全、高效、營養均衡等被醫學界而推崇。一下就幾種產品的各自特點作一綜述。
無機鋅包括硫酸鋅、氧化鋅、碳酸鋅、硫化鋅等。無機鋅中的典型代表為硫酸鋅，它結構簡單，價格低廉，適量補充可以消除鋅缺乏所帶來的症狀，據《中國藥物大辭典》記載，人體的吸收率只有7%。由於它與胃酸反應生成的氯化鋅是毒性較強的腐蝕劑，因此不良反應明顯，常見的是消化道反應，如食慾減退、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，容易引起鋅中毒。
無機鋅的缺點：a.鋅以無機離子存在，在拮抗作用影響下，難以被人體吸收；b.易與植物中的碳酸、植酸生成難容物而影響吸收；c.在腸道的中性環境中，無機鋅鹽易發生水解；d. 對腸胃有刺激作用，可能引起腹瀉。目前已逐漸被淘汰。
包括葡萄糖酸鋅、草酸鋅、檸檬酸鋅、乳酸鋅、甘草酸鋅等，是最早開發的一類有機鋅，它與無機鋅相比，最顯著的特徵是對胃腸道的刺激作用明顯減少，且口服吸收利用率比無極鋅有所提高。
有機鋅中的甘草酸鋅是由植物甘草中提取物甘草酸與鋅相結合的產物，其在體內釋放出甘草酸和鋅離子，作為內服抗潰瘍藥使用，但由於較高的成本，因而限制了其廣泛的套用。葡萄糖酸鋅含量高、吸收好，但對胃腸道有刺激性，口服有輕度噁心、嘔吐、便秘等反應，對胃黏膜有一定的刺激反應。人口服硫酸鋅與葡萄糖酸鋅[1],二者在最大峰藥濃度及生物利用度無顯著性差異，但葡萄糖酸鋅相比硫酸鋅吸收要快，維持時間長，最大峰藥濃度及生物利用度高。2．5～3．0 kg健康家兔20 mg/kg口服硫酸鋅與葡萄糖酸鋅，後者的生物利用度相當於硫酸鋅的4倍[2]。乳酸鋅為一種有機酸鹽，曾用作內服治療癲癇，吸收率高，不受植酸和植酸鹽的影響。據報導[3]，實驗大鼠對乳酸鋅的生物利用率約為葡萄糖酸鋅的1．3～1．5倍。孫國平研究了腫瘤患者口服葡萄糖酸鋅片的藥代動力學研究，發現其具有吸收快，峰濃度高，消除快的特點[4]。
此類產品對第一代鋅鹽的缺點雖有所改善，但是仍存在拮抗作用，吸收率低。據《中國藥物大辭典》記載，服用有機鋅還是"常可見胃部不適，噁心、嘔吐等消化道刺激症狀"、"連續服用可出現排鉀滯鈉、輕度水腫"等不良反應。另有文獻報導其生物利用率也較低，只有14%左右。目前人們正在對它的生物利用度、毒副作用、吸收和代謝機制等作進一步研究和改進。
胺基酸敖合物最早由美國“愛必旺”生物實驗室所研製成功。上世紀80年代初銷入我國，現我國已有生產，其先是從動植物蛋白質和鐵元素合成蛋白鐵，並取得較好的效果以後，推廣發展形成鋅-胺基酸敖合物。此絡合物是胺基酸與鋅等金屬元素在一定的工藝條件下經敖和所形成。
胺基酸鋅與無機鋅比較，在化學和生化上均有根本的區別。無機鹽中的金屬元素如硫酸鋅以離子狀態進入腸道後，因pH值、環境因素會與其他元素反應，變成不溶性物質難以消化和吸收，而胺基酸鋅是由胺基酸中的羧基與鋅元素形成鹽，同時胺基酸中氨基上的氮原子又有未共用電子對，可與鋅形成通過配位鍵形成結構穩定的六元環絡合物，從而具有良好的化學穩定性。此外，胺基酸鋅由於其分子內電荷趨於中性，在體內pH環境下溶解性好，易於釋放金屬離子，所以易被人體吸收利用。此絡合物的化學穩定性適中，胺基酸對金屬離子起保護作用，可以防止鋅在腸道變成不溶性化合物或防止其被吸附在有礙元素吸收的不溶性膠體上，因而有利於機體吸收。而無機態鋅穿過細胞膜需要載體分子把金屬離子包被起來，在細胞膜外形成一種有機的脂溶性複合體，才能使離子透過細胞膜。相反，鋅-胺基酸絡合物進入機體以後，按不同組織和酶系統對某種胺基酸需要比例和數量的不同，可將鋅直接輸送到各特定的組織和酶系統中，通過酶和組織的作用釋放出鋅，以滿足機體的需要。這樣就不需要無機鋅所需的生長狀態，從而提高敖合物的利用率。
總之，鋅-胺基酸敖合物在體內的吸收、代謝均不同於無機鋅，一定的鋅-胺基酸敖合物可刺激一定的生物學過程。犬口服賴氨酸鋅與硫酸鋅的研究發現，賴氨酸鋅的生物利用度明顯要高於硫酸鋅[5]。
胺基酸鋅雖然有良好的化學穩定性，在體內PH環境下溶解性好，易被人體吸收利用，但實驗動物研究發現[6]：含鈣、植酸、纖維素低時，胺基酸絡合物鋅的利用率並不優於無機鋅，當鋅的拮抗因素在日糧中含量較高時，由於胺基酸絡合物鋅阻止了鋅在胃腸道中變成不溶性的化合物，或阻止鋅被吸附在有礙吸收的溶解膠體上被直接吸收，才使其有較高的生物學效價。也就是說，其生物利用率只是改善了無機鋅的一些影響因素，沒有真正提高其人體吸收率。
作為第四代微量元素鋅的開發形式，是目前有機鋅研製與開發的主流，其主要形式是富鋅酵母產品。酵母金屬元素即通過選擇合適的酵母菌種，在特定的培養條件下，向培養基中加入較多的某種微量元素成分，使收穫的酵母細胞內富含該種微量元素。其特點有：
①酵母金屬微量元素具有良好的化學穩定性和生物穩定性，在胃腸道內微量元素離子不易離解出來，受飼料植酸、鈣、纖維、磷酸鹽等影響較小，有利於胃腸道的吸收。
②酵母金屬微量元素具有不同於無機鹽的特殊的吸收機理，據研究認為，酵母金屬微量元素通過胺基酸或小肽的途徑，以“胞飲”方式被吸收，具有吸收速度快，不易飽和的特點。
③酵母金屬微量元素可以避免金屬元素之間在吸收過程中的互相抵抗，從而提高生物學利用率。而由於動物體內不同的組織和酶系統對某種胺基酸的需要比例和數量不一樣，因此通過胺基酸的運輸和吸收，即可增加把相應的微量元素運輸到各特定組織和酶系統中的機會。
然而富鋅酵母產品的製備並非僅僅是高鋅條件與酵母的簡單培養。科學的解決的辦法是採用馴化得到耐鋅的酵母菌。將這種耐鋅的酵母菌作為菌體，移植到含鋅量比上述還要高的麥芽汁培養基中發酵培養，鋅化合物被吸收到菌體中，生成含鋅量較高的酵母菌，如此循環往復得到富鋅菌體，再行批量發酵即可獲得有機酵母鋅。
實際上，酵母與鋅的結合併不是人工添加的簡單結合，它是通過生物發酵技術，人為地促使酵母細胞在再增殖過程中大量吸收鋅，並同時結合在細胞的有機組分內，由此得到細胞中富含鋅的微量元素載體酵母。由於鋅與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合，其存在形式與微量元素在生物體記憶體在的自然形式較為一致，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒副反應和腸胃刺激，使鋅的生物利用度顯著提高，毒副作用大大降低。
孔林等在對富鋅酵母的研究發現，用球磨法破壁及鋅的浸出結果表明，富鋅酵母中至少47.84%的鋅是有機態形式結合的，其餘鋅鬆散結合在細胞壁或游離於細胞內部。據華中科技大學同濟醫學院（原同濟醫科大學）測定，酵母鋅的吸收利用率高達70%以上[8]。國外研究發現[9]富鋅酵母的生物利用率是葡萄糖酸鋅的3.7倍。毒性方面，富鋅酵母的使用安全劑量是硫酸鋅的300～400倍。王艷青[10]等採用湖北安琪酵母公司提供的酵母鋅比較了酵母鋅和硫酸鋅的功效，結果發現酵母鋅能明顯提高肉仔雞脛骨鋅濃度,對銅、鐵吸收的抑制作用小於硫酸鋅,說明酵母鋅的生物有效性明顯高於硫酸鋅。
人體研究方面，有研究者比較了酵母鋅和葡萄糖酸鋅對人體生物利用度[11] 。結果發現在最初的6小時，尿中的排出量二者沒有什麼區別，葡萄糖酸鋅血中濃度更高一些，但是糞便中排除也更多。酵母鋅在血中濃度也增高，但是糞便中排出較少，因此48小時後鋅的淨平衡酵母鋅為9.46，而葡萄糖酸鋅為--2.0，說明有機酵母鋅補充劑比葡萄糖酸鋅的生物利用度好。
綜觀而言，富鋅酵母既具有微量元素營養的生物學效應，又大大降低了微量元素無機鹽所表現的毒性，改變了機體的吸收和利用。其次，利用酵母作為補充微量元素的載體在於酵母本身就是很好的營養物，乾酵母中的成分見表1[12]，其中蛋白質含量可達40% ～50%，這些酵母蛋白具有極好的胺基酸組成配比，必需胺基酸含量豐富，有利於機體的吸收利用。從某種意義上講，酵母是比牛羊雞魚更好的蛋白質來源。同時，酵母還是極好的B族維生素來源，目前尚找不到另一種食品含B族維生素如此豐富；加之酵母細胞含有a-澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、磷酸酶類等，而且藥用酵母一直被用作助消化。
正是由於酵母鋅安全、無胃腸刺激，且營養均衡，補鋅效果好等特點，使得對其的研究日益受到人們的重視，目前其套用也逐漸為人們所接受。但套用的臨床的相關國內外資料較少，需進一步加強研究。
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