調味料
a料
植物油1大勺、豬油1小勺、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500ml、鹽、糖、雞精。b料
植物油300克。做法
1：大蔥、姜切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，乾紅椒切小段。2：鍋入油植物油和豬油，炒香大蔥、姜和蒜、八角。
3：加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入其它a料調味料，大火燒開轉中小火燉30分鐘左右。
4：將粉皮入溫水泡軟。
5：將b料植物油入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子淋油淋在饅頭上。
6：炸成金黃色後撈出待用。
7：將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟。
8：另鍋入少油，加入乾紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香。
9：將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭，淋入辣椒油，撒上香菜即可。
小貼士
粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過乾或變糊。饅頭要現炸現放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香。
炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。
