富貴金磚粉皮雞

5:將b料植物油入鍋中燒四五成熱,入小饅頭炸制,邊炸邊用勺子淋油淋在饅頭上。 8:另鍋入少油,加入乾紅椒炸香,再加入紅椒丁炒香。 9:將粉皮雞盛在碗中,表面放炸好的金色饅頭,淋入辣椒油,撒上香菜即可。

調味料

a料

植物油1大勺、豬油1小勺、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500ml、鹽、糖、雞精

b料

植物油300克。

做法

1:大蔥、姜切片,蒜切粒,小蔥切段,紅椒切丁,乾紅椒切小段。
2:鍋入油植物油和豬油,炒香大蔥、姜和蒜、八角。
3:加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦,依次加入其它a料調味料,大火燒開轉中小火燉30分鐘左右。
4:將粉皮入溫水泡軟。
5:將b料植物油入鍋中燒四五成熱,入小饅頭炸制,邊炸邊用勺子淋油淋在饅頭上。
6:炸成金黃色後撈出待用。
7:將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟。
8:另鍋入少油,加入乾紅椒炸香,再加入紅椒丁炒香。
9:將粉皮雞盛在碗中,表面放炸好的金色饅頭,淋入辣椒油,撒上香菜即可。

小貼士

粉皮先泡軟吸入一部分水分,這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分,成熟也快些,也不會使湯汁過乾或變糊。
饅頭要現炸現放,不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了,時間就基本銜接上了,可以保證口感酥香。
炸饅頭時因為饅頭總浮在油上,所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面,或讓饅頭翻面炸,這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。

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