寇修酒的簡介
作為猶太教一部分的寇修酒,它是一種按照猶太法律要求生產的葡萄酒（Kosher wine is wine produced according to Judaism’s religious law）。而蔻修（Kosher）這個字本身源自Kashrut, 在希伯來語中有“合適”、“正確”，“清潔”的意思。怎樣的葡萄酒才能被看成“符合規定、清潔的”飲品？依據猶太正統教義，從葡萄採摘到釀造再到裝瓶上市都必須在拉比（猶太教中的長老）的監督下完成。通常，酒的正標上會見：外面一個空心大圓表示“O”，中間一個“U”字，“O”字外面一個小號“P”字緊靠；背標處則把中間一個“U”字改成“K”，同時會有監督整個過程的拉比簽名。
寇修酒的起源
作為上帝選民的猶太人在舊約時代已經開始釀造葡萄酒。考古證明遠在公元前1800年，生活在巴勒斯坦的猶太民族已經種植葡萄和無花果，根據流傳下來的羊皮書記載：富人酒窖中存放的酒好似瀑布。在聖經讀本中，“葡萄酒”同樣也被多處引用– –當大洪水退去後，諾亞便開始種植葡萄以便釀造葡萄酒（公元前2800）；《民數記》第十三章，摩西帶領猶太人走出埃及後，在耶和華的曉諭下派人窺迦南地，他們到了以實各谷(Brook Eshcol)，並在那裡砍下一株帶葡萄的葡萄樹帶回（公元前925）… …。從那時候起到後來教會的形成，葡萄的種植、採收、釀造、到葡萄酒上市都在拉比的監管下。第二聖殿時期（Second Temple）即公元前538年, 猶太之地的葡萄酒生產到達頂峰；公元70年在和羅馬人的多次戰爭中，許多葡萄園被毀壞；到了公元600-1000年，穆斯林控制了整個巴勒斯坦地區，幾乎所有的葡萄株全部被拔除。雖然，在中世紀十字軍東征時，發現在伯利恆(Bethlehem)和拿撒勒(Nazareth)附近存有少數葡萄園，但直到十九世紀末，在當時的拉菲莊莊主Edmond James de Rothschild男爵幫助下，當地的釀酒事業才開始恢復，寇修酒又開始大規模生產。
隨著猶太人的遷徙，猶太社區在世界各地的形成，寇修酒不僅僅在以色列釀造，世界上許多葡萄酒產國都有生產，如美國、義大利、法國、智利、澳大利亞等等。只要符合“在拉比的監管下，而且釀酒時所採用的物質，如澄清劑必須符合猶太教的飲食法—即不可用明膠這類動物副產品”這條就能成為寇修酒；換句話說，此種葡萄酒涵蓋各種形態的酒：白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒等；其中不乏優質佳釀，據說香檳品牌Laurent Pierre，聖艾達美隆一級名莊Chateau La Gaffeliere都有寇修酒的釀造。
值得注意，在以色列境內生產的葡萄酒，雖然多數歸為寇修酒；但要獲得Kosher這個稱號，條件較別國要苛刻：
1. 葡萄株必須有4年以上的樹齡
2. 葡萄園每隔7年必須休耕（筆者註：舊約《出埃及記》第23章14節規定，“只是第七年要叫地歇息，不耕不種… …”）
3. 葡萄株不可和其他農作物分享土地
寇修酒的分類
如雪利酒或是波特酒那樣，寇修酒也有細分：Mevushal和Non-mevushal兩類。
Mevushal在英文中的意思為“煮過”，由此得知，有些寇修酒會經過煮酒這一過程。按傳統工藝，葡萄酒會被加熱到攝氏90度，但不足以讓酒沸騰；按現代工藝，則會採用一種名叫“瞬間巴斯德殺菌法（Flash-pasteurization）”的方法，以避免葡萄酒發生“燉”或“煮”之現象，從而影響酒原有的香味和單寧，依然保有陳年潛力（註：少數頂級葡萄園也會採用這種瞬間巴斯德殺菌法釀造其非寇修酒，以提升葡萄酒品質)
有趣的是，以色列生產的寇修酒通常都是Non-mevushal；其他國家出產的此種葡萄酒一般都是Mevushal。據說，後者既可以由猶太教徒開啟也可由異教徒開啟，而前者只能由猶太教徒開啟和倒酒。可能因為，除了以色列，沒有其他的國家比它更容易找到開酒的教徒。
寇修酒的產區
談到寇修酒及其產區，主要還是要看看位於以色列境內的六大主要產區。
加利利（Galilee）：該地區分成靠近黎巴嫩的上加利利（Upper Galilee）和處於約旦河谷（Jordan River Valley）與耶斯列谷(Jezreel Valley)之間的下加利利(Low Galilee)。由於海拔高、風大、晝夜溫差大、土壤排水性好，以紅土、混有貝殼的石灰石、黏土為主，適合栽培赤霞珠、美樂、長相思和霞多麗。
猶太丘（Judean Hills）：該產區圍繞耶路撒冷城，海拔相對較高，氣候涼爽，日夜溫差大，能夠生產優質長相思、雷司令、赤霞珠、美樂等寒冷形態葡萄酒，是近年來被看作繼戈蘭高地後最優質的葡萄酒產區。
參孫（Samson） ：位於猶大丘和濱海平原，種植卡利尼昂Carignan，歌海娜Grenache，塞美蓉
內蓋夫(Negev)：屬於半乾旱沙漠地區，這裡的葡萄園採用滴灌技術生產出優異的美樂。
沙倫平原（Sharon Plain）：位於地中海沿岸和海法（Haifa）南部，被雅各布（Zichron Ya ‘Akov）和濱雅米拉(Binyamina) 鎮周圍。這是以色列最大的葡萄酒產地。
戈蘭高地（Golan Hight）：在以色列北部，和敘利亞為鄰，往南延伸至加利利海（Sea of Galilee）。地處內陸，帶有大陸性氣候特徵；外加富含顏色黝黑的火山玄武岩土壤，下層土則為顏色淺的石灰石和泥灰岩，能夠生產優質密斯嘉、霞多麗、赤霞珠、西拉，該產地的紅白葡萄酒被譽為這個國家最優質的葡萄酒，並且獲得世界聲譽。
不要以為寇修酒只有猶太教徒可以買回家喝，其實若不看酒標沒人知道這是一支平常之酒還是特殊之酒。就如，Diet Coke，若不說幾乎很少有人知道它也是一種寇修飲料；喜歡它的人不會因為其特殊性，而拒絕飲用。更何況，某個北歐品牌的礦水為了擴大市場份額特意出品寇修水。
