基本信息
作 者：王新華 主編
出 版 社：江蘇科學技術出版社
出版時間：2003-7-1
版 次：1頁 數：74字 數：印刷時間：2003-7-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787534538902包 裝：平裝
內容簡介
王新華是一位餐館經營的成功者，他在家鄉溧陽開設了許多飯店，並在北京承包了一家餐館，以經營淮揚菜為主，其中在溧陽有一家店經營的全是家鄉土菜，特別受人關注。王新華的家鄉菜情結起於家承淵源，他家自祖父起即以飲食業為生計，他的母親精於家廚，許多拿手的家鄉土菜是他最心儀的菜品，自他步入餐飲業的十多年來，走南闖北遍嘗名菜佳肴，他還是覺得家鄉土菜味道雋永，百食不厭，猶如徐來的清風，濯入污泥而不染的芙蓉。於是他就潛心研究，將千家萬戶的土菜收集起來，加以精煉升華，在餐館展示，不但經濟實惠，而且極具特色。他經營的家鄉土菜贏得了市場的認可，得到豐碩的回報。
王新華對家鄉土菜的執著追求和市場利益的驅動力，將推動他把家鄉土菜的探索深入下去，他從收集的數百款家常土菜中精選出122味，刊行於世，在菜品返樸歸真方面給人以啟迪。
作者簡介
王新華，江蘇溧陽人，1959年中秋節生，1977年下放溧陽竹簀長崗茶廠務農，1980年在溧陽服裝廠工作，1985年在溧陽紡織物資原料公司工作。1996年2月6日創辦全聚香餐飲至今---1996年2月6日全聚香快餐樓開業；1995年初全聚香大酒店開業；1999年夏全聚香家鄉菜館開業；同年11月全聚香火鍋城開業，2001年11月全聚香餐飲有限公司成立，歷任經理，總經理。現任溧陽市工商聯執行委員、常州市工商聯餐飲商會付會長、江蘇省私營個體經濟協會常務理事。
目錄
炒豆腐渣
老菜燒大腸
蒸老莧菜莖
燉爛醃菜
老菜燒土豆
醃菜鹵燉豆腐
老菜燒肉
毛豆米燒鯽魚
毛豆米燒仔雞
毛豆米肉絲汪豆腐
炒南瓜藤
炒山芋藤
燒螺螄
茄子燒黃鱔
面拖蟹
毛豆米炒藕絲
糊鮮螺螄
油豆腐姑燒肉
清燉鴨澆頭
韭菜螺螄肉
紅燒魚頭
扁豆燒鹹魚
還絲湯
豆腐塞肉
燒蛋餃
燉童子雞
扎肝
南瓜糯米飯
炒米燉蛋
鹹鵝萵筍煲
蒸茄子
炒西瓜皮
爆炒南瓜絲
醃菜魚凍
烹小魚乾
菜肉糰子
水晶糰子
青菜燒蘿蔔
煨肚肺
鯽魚肉圓沙鍋
