原料
材料:豬肘子(脫骨),蔥和姜,黃醬,冰糖,黃酒(1瓶,600毫升),醬油,鹽適量;
調料盒:大料,花椒,小茴香,陳皮,香葉,丁香(自選);
做法
1、將處理過的脫骨肘子反覆沖洗乾淨,加水放入鍋里,放兩個大料,水沸後蓋上鍋蓋,煮上15至20分鐘,然後撈出,剩餘的水濾去浮沫和雜質,取一大碗待用;
2、將煮過的肘子放入砂鍋內,倒入整瓶黃酒,略泡一會兒,然後開火慢加熱,依次放入醬油、黃醬、冰糖、蔥段、薑片、適量的鹽和以及步驟(1)中過濾好的那碗湯水,加入調料盒,溫熱混勻,快好沒過材料即可;
3、大火燒開,然後轉小火,蓋上鍋蓋慢煮,中間僅可開蓋將肘子翻個,大約3個多小時後,待肘子外皮軟嫩發亮且富有彈性,肘子呈醬紅色且均勻入味,即可關火,讓其在湯汁中再浸泡些時;
4、待肘子完全晾涼後,裝入保鮮盒中放入冰櫃冷藏,餐前拿出切片,蘸醬汁食用,儘快吃完。
小貼士
1、肘子的個頭較大,飛水時間可長些,雜質去除後,再用黃酒溫熱。給肘膀“洗澡”,目的是讓肉質緊實,可有效除去肉腥氣;
2、肘子在燉至的過程中要使用慢火,這樣可以不破壞其表皮;
3、待其燉熟至軟爛後,可蓋上鍋蓋,讓其在剩餘的湯汁中多浸泡一段時間,這樣會更入味;
4、將煮熟入味的肘子先放入冰櫃冷藏後再切片,不僅好成型,而且入味更加均勻;
5、如果想做成肉卷,可等肘子晾涼後用保鮮膜裹瓷實,然後放入冰櫃冷藏,完全涼透後即可拿出切片。