家常蘿蔔絲燉蝦

一道以蘿蔔和鮮蝦為主料，經過烹飪處理製作而成的家常菜餚。

原料

青蘿蔔一隻450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

調料

植物油、料酒、鹽、味素。

做法

1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用；
2、煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用；
3、起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒；
4、蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻；
5、下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘；
6、調入鹽和少量味素，撒上香菜出鍋即可。

經驗分享

1、蘿蔔絲可以用菜板擦，不過口感和味道與手工切出的蘿蔔絲略有差異。個人喜歡手切的蘿蔔條；
2、如果喜歡生蘿蔔的味道，蘿蔔絲焯水一步可以省略，但燉煮的時間要相對延長，燉至蘿蔔絲軟爛即可；
3、此菜要突出原味的鮮，所以無需添加過多的調料，味素也可省略；
4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨取下單獨炒，這樣會析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個擠壓蝦頭，剛從貓家學會的。