基本信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2005年8月1日) 平裝: 228頁 開本: 32開 ISBN: 7542731491
商品描述
內容簡介
《家常葷菜譜》以現代、營養、保健為宗旨，力求每道菜都具有選料容易、操作簡便、造型獨特、回味無窮，適合普通家庭和中小型飯店烹飪，貼近時代步伐，貼近廣大讀者。本書對菜餚的原料、調料、烹飪方法採用了普及性的描述，在製作關鍵提示中告訴您必須把握的要點和環節，才能使菜餚具備色香味俱佳。本書對成品標準和應有的風味、口感作了較形象的概括，其“特點”可增進讀者的製作嚮往和食慾。“營養與保健”是本書的又一特色，別具一格的營養成分提示，通過合理烹飪後的菜餚，揭示了對身體某些器官的保健作用和對某些疾病的防治功效，讓讀者吃出健康，吃出營養，吃出樂趣，其中菜餚的藥用價值和保健功效方面的知識，可供您選擇和參考。
葷菜通常指使用動物油、河鮮、海鮮、禽肉、畜肉、蛋、奶等動物性原料烹製的菜餚。人體所需的大量的維生素、微量元素等營養，有許多都來自葷菜。本書從現代營養保健出發，按冷盤、熱菜、湯分類，介紹了117種葷菜、23種湯，力求每道菜都選料容易、操作簡便、造型獨特、回味無窮，適合普通家庭、中小型飯店烹飪，貼近時代步伐，貼近生活，貼近讀者。對每道菜的製作，都有提示，講明要點和營養價值。
編輯推薦
你是否常常想起家裡媽媽做的菜呢？本書現在為你一解心頭饞！本書集合了我國普通老百姓家中常見常用的各類葷菜。有熱菜類、冷盤類、湯菜類、等，全都是既好吃又實惠的菜式，並對其製作方法，選料，烹調秘訣等加以說明，是一本非常不錯的家常菜烹調秘笈！
目錄
一、涼 菜
l 豬耳重重脆 /3
2 涼拌豬耳絲 /4
3 椒鹽豬蹄 /5
4 凍豬蹄 /6
5 糟豬腳爪 /7
6 醉豬腰絲 /8
7 麻醬拌腰片 /10
8 清炸腰花 /11
9 麻辣肚絲 /12
10 鹽水豬肝 /13
11 香炸芝麻肝 /14
12 鹵豬肺 /15
13 拌肺絲 /16
14 鹵腸鼓 /17
15 香酥牛肉卷 /18
16 蔥油牛蹄筋 /20
17 炸牛舌 /21
18 蒜泥牛舌 /22
19 蒜泥牛肚卷 /23
20 紅油拌牛肚 /24
2l 蒜椒拌牛肚 /25
22 滷牛肝 /26
23 香辣狗腿肉 /27
24 五香狗肉 /28
25 五香兔肉 /29
26 白斬雞 /30
27 炸雞塊 /31
28 辣昧炸鳳翅 /32
29 香炸鳳翅 /33
30 鹵鳳爪 /34
二 熱菜 /69
三 湯類 /195
附:家庭烹飪小常識 /219
