基本信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2008年8月1日)
平裝: 352頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787506450065
條形碼: 9787506450065
產品尺寸及重量: 23.4 x 16.8 x 1.6 cm ; 458 g
ASIN: B001E1EQD6
內容簡介
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材·宴會設計與管理》的教學應將能力培養作為核心，貫徹理論聯繫實際、學以致用和因材施教的原則，採用講授法、問答法、討論法、演示法、模擬設計法、練習法、案例分析法等多種教學方法，運用多媒體教學手段，確保學生學有所得，實現優良的教學效果，完成既定的教學目標。在條件允許的情況下，輔之以宴會市場調研、飯店宴會運作觀摩實習、聘請著名宴會設計師開設專題講座等形式，進一步拓展學生的視野，充實學習內容，深化認識，構建高起點的學習和能力培養的平台，為今後從事宴會設計與管理工作打下良好的基礎。
目錄第一章 宴會導論
第一節 宴會概述
第二節 中式宴會概述
第三節 西式宴會概述
第四節 宴會設計概述
本章小結
第二章 我國宴會的歷史沿革與發展趨勢
第一節 我國宴會的發展歷程
第二節 我國宴會的現狀分析與發展趨勢
第三節 我國名宴簡介
本章小結
第三章 宴會部的組織機構與人員管理
第一節 宴會部經營概述
第二節 宴會部組織機構
第三節 宴會部人員管理
本章小結
第四章 宴會出品設計與選單設計
第一節 中式宴會的出品構成
第二節 宴會菜點設計
第三節 宴會酒水設計
第四節 宴會選單設計
本章小結
第五章 宴會場境設計
第一節 宴會場境設計概述
第二節 宴會廳設計
本章小結
第六章 宴會台面設計
第一節 宴會台面設計概述
第二節 宴會台面的物品配置
第三節 宴席擺台的基本技法
第四節 宴會席位與台型設計
第五節 宴會花台設計
本章小結
第七章 宴會流程設計
第八章 宴會物品管理
第九章 宴會經營管理
第十章 中外宴飲習俗
參考文獻
