簡介
首先要排好選單。多上一些有民族特色、本地風味、節令時尚、飯店拿手和客人喜愛的菜餚,注意色香味形葷素搭配,少上昂貴菜餚,不能有觸犯來賓個人、民族、宗教禁忌的菜。
其次是定好就餐方式,可根據來賓身份、人數,酌情選擇中式宴席、中餐西吃、自助餐等形式。再次是排定座次。宜用圓桌,每桌不宜超過10人,宜用雙數。圓廳居中為上,橫排時以右為上,縱排時以遠為上,有講台時臨台為上。每張桌子上的具體排位,面門為主,右高左低,各桌同向。請柬上要註明桌次,宴會廳門口有桌次示意圖,現場有引位員,每張桌上放置桌次牌及用餐者名片。
用餐環境要幽靜、雅致、整潔、衛生,具備很必要的停車場、休息室、衛生間、衣帽架、酒水台、樂隊、鮮花,就餐時規矩很多,主要是不要發出大的聲音,不要吸菸,不要強行派酒,不要挑揀菜餚,不要用餐具對別人指指點點,不要當眾剔牙,不要隨口亂吐嘴裡的食物,不要在吃東西時講話。