宮保野雞

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原料：野雞脯肉 250 克，油汆花生仁 75 克。
調料：乾辣椒 10 克，花椒 1 克，薑片 2 克，蔥末 20 克，精鹽 1 克，白糖 10 克，味素 2 克，醋 10 克，醬油 5 克
紹酒 20 克，濕澱粉 10 克，熟豬油 50 克。
製作方法
1 將野雞脯肉用刀背輕輕拍松，再切成方丁，盛放碗內，加入精鹽，醬油，濕澱粉拌勻上漿；乾辣椒去籽，切成 2 厘米的段；
將紹酒，精鹽，白糖，醋，味素，清湯，濕澱粉調成芡汁待用。
2 將炒鍋置於旺火上加熱，放入熟豬油燒至五成熱時，放入辣椒段，花椒炸至紅棕色時，倒入雞丁劃散翻炒數下，加入姜，蔥，蒜片
炒出香味時，加入芡汁翻炒數下，再放入花生仁，顛翻炒鍋，即可出鍋裝盤上桌。
特色說明
此菜為四川風味，色澤晶瑩悅目，雞丁鮮嫩，微辣開胃，鮮美利口。
注意
雞丁下油鍋應立即劃散，翻炒，可使其受熱均勻；花生仁下鍋後，翻炒拌勻即可出鍋，這樣可保持其鬆脆味香之口感。