宣城香菜

香菜其香、辣、鹹、脆、甜五味皆全。 每年入冬，霜降一過，家家戶戶都大做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。 香菜不僅具有鮮、嫩、脆等特點，還營養豐富，風味獨特，有增進食慾，促進消化功能。

宣城香菜是宣城的一大特色菜，每年到蠕動時節，家家戶戶、城市農村都要用高桿白菜來做香菜，現在到宣城看家家戶戶門前、廣場上到處都是曬得青菜，白的耀眼，透露著一種祥和富足和喜悅。香菜其香、辣、鹹、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風味別異，人人愛吃，食而不厭。每年入冬，霜降一過，家家戶戶都大做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客飲用早茶，也可以作為小菜，佐以進餐。香菜不僅具有鮮、嫩、脆等特點，還營養豐富，風味獨特，有增進食慾，促進消化功能。做香菜的成本確實不低，一斤香菜要賣好幾十塊錢，這么多年，宣城一直都沒有拋棄做香菜的傳統，香菜已經成為宣城人的一種傳統家常小菜。　香菜的製作一直保留傳統技法，用料非常講究，它以高桿白茶芯為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。製作要經選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛倒，更不得就簡去繁。每到工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優之效。宣城香菜主要分布在宣城各地、宣城周邊蕪湖、銅陵、黃山、以及江浙周邊地區，基本在古宣州地域範圍內。尤以涇縣香菜有名。