產品特點
品質特性
宜昌長江肥魚背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色。其魚肉質細嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，自古以來為食中珍品。
營養價值
宜昌長江肥魚宜昌長江肥魚品質優，營養價值高。水分≤85%，蛋白質≥13.7%；總脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多種胺基酸（包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸和精氨酸等），胺基酸總量≥10.0%。
產地環境
•土壤地貌
宜昌長江肥魚產地地勢自西北向東南傾斜，境內共有五種地貌類型：①200米以下的第四紀粘土崗地②200-500米的紫紅砂、礫岩丘陵③500-800米的石灰岩低山④800米以上的花崗、變質岩低中山⑤獨具一格的西陵峽河谷。
•水文情況
宜昌境內水系屬外流水系，以長江為主脈，河流多、密度大、水量豐富，年平均總水量4741.4億立方米，市境內長度大於10公里的河流有99條，其中集水面積在50平方公里以上的河流有64條，總長3793公里，總集水面積占全市的83.9%。主要河流有：長江、清江、沮漳河、黃柏河、香溪河、下牢溪。
•氣候情況
宜昌長江肥魚宜昌長江肥魚產地屬亞熱帶季風性氣候，境內光照適中，四季分明，冬暖夏涼，雨量充沛。年平均氣溫16.6℃，年平均水溫13℃左右，年平均降雨量1177.34毫米，年平均無霜期271.9天，年均日照數1669.3小時。
歷史淵源
據文獻記載，以宜昌虎牙灘至南津關所產肥魚為最肥美，歷來為當地的文人墨客所讚頌。著名宋代詩人蘇軾賦詩讚肥魚：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸”。
宜昌長江肥魚明朝初期，宜昌長江肥魚作為珍品，獻給明太祖朱元璋，從此一直被列為珍品。有“千里送名魚，皇家席上珍”之說。
生產情況
2012年，宜昌長江肥魚存欄200萬尾。
產品榮譽
宜昌長江肥魚2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“宜昌長江肥魚”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
宜昌長江肥魚的地理標誌保護的區域範圍為長江宜昌江段，東接當陽、遠安，西鄰秭歸、興山，南靠枝江、猇亭、點軍，北與保康接壤，沿江兩岸均屬宜昌管轄。地理坐標為東經110°51′00″-111°39′00″，北緯30°32′00″-31°28′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
宜昌長江肥魚（1）產地選擇與特殊內容規定：宜昌長江肥魚主產於宜昌境內枝江到秭歸的完整江段，其區位獨特，環境優美宜人，屬北亞熱帶氣候、水質達國家Ⅱ類水標準。庫域內無污染，土壤、空氣、水質等產地環境優良。庫域內環境、水質、大氣、生產條件等均符合《環境空氣品質標準》（GB3095-2012）、《國家漁業水質標準》（GB11607-1989）和《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。適宜宜昌長江肥魚養殖生產。
（2）品種選擇與特定要求：宜昌長江肥魚種源選用長江三峽水庫野生肥魚純種子一代，在宜昌產區優質流動淡水水域經過低溫慢速生長而成的一種營養價值和經濟價值極高的名貴水產品。
宜昌長江肥魚，學名長吻鮠，屬鯰形目，鱨科（亦稱鮠科），鮠屬。體略似紡錘形，吻錐形，並向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色，3齡魚體重約1-1.5千克，體長約30-50厘米。達到性成熟的最小年齡為3齡，一般為4-5齡。成魚每年3-4月開始成熟，便上溯至礫石底的河水急流處產卵。產卵期為4-6月，8月左右下退。懷卵量1-10萬粒以上不等。
（3）生產過程管理：
①水域選擇：選擇宜昌產區內優質流動的淡水水域，常年水溫控制在5-20℃，水質達到國家二類以上水標準。
②網箱的製作及設定：箱體選用聚乙烯無結節網片網箱，5米×4米×2.5米，使用不鏽鋼框架，網箱底以上50厘米處捆綁在箱體浮架上，浮架四角固定在鐵油桶浮子上。網箱放置於水域（主要是水庫）避風向陽處，採用漂浮式，水庫水深6米以上。
③養殖方式：在網箱內通過栽培漂浮植物大薸，給網箱內的魚類營造出一種天然的遮陰環境，增加網箱內水生生物的多樣性；採用人工投餵配合飼料的養殖方式，投餵的飼料符合《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY5072-2002）。在養殖後期適當添加動物性餌料蛋白，以滿足機體對營養的需求；在低溫的流水淡水水域，使養殖魚類緩慢生長，從而產出營養價值和經濟價值更高的名貴水產品。
④魚病防治：採用預防為主、治療為輔的魚病防治原則，在養殖的中後期，較少使用魚藥，確保魚肉品質極佳以及食品的質量安全。
（4）產品捕撈及產後處理：宜昌長江肥魚，從魚苗養殖到成魚，需3年以上的養殖時間，體重達到1.0-1.5kg/尾時，即可拉網起捕。
（5）生產記錄要求：由專業合作社按《水產養殖質量安全管理規定》要求填寫生產記錄，建立網箱養殖生產記錄檔案，全面記載宜昌長江肥魚的生產過程，確保宜昌長江肥魚質量體系具有全過程的可追溯性。
•產品質量安全規定
產品執行GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》和NY/T842-2004《綠色食品魚》（活魚-淡水）標準規定。
•標誌使用規定
宜昌地域範圍內的長江肥魚生產經營，在產品和包裝袋上使用已獲登記保護的宜昌長江肥魚地理標誌，須向登記證書持有人宜昌英武水產養殖專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標誌相結合的標識標準方法。
