生物學特性
即宜昌長江肥魚，學名長吻鮠，屬鯰形目，鱨科（亦稱鮠科），鮠屬。體略似紡錘形，吻錐形，並向前顯著的突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色，3齡魚體重約1-1.5千克，體長約30-50厘米。
三峽肥魚生態習性
三峽肥魚，一般生活在江河的底層，覓食時也在水體的中、下層活動；冬季多在幹流深水出多礫石的夾縫中越冬。為食肉型魚類，喜夜晚捕食，主要食物為小型魚類和水生昆蟲。達到性成熟的最小年齡為3齡，一般為4-5齡。成魚每年3-4月開始成熟，便上溯至礫石底的河水急流處產卵。產卵期為4-6月，8月左右下退。懷卵量1-10萬粒以上不等。
三峽肥魚是生長較為緩慢的亞冷水魚，生存溫度0℃-38℃，最適生長水溫為24℃-28℃，20℃以下攝食量減少、生長緩慢，冬季進入冬眠期，魚苗需要3年才能長到2斤左右。已知的最高年齡為22年，最大個體可達15公斤。
原產地繁殖習性
三峽肥魚是典型的長江洄游性魚類，俗稱長江鮰魚、江團、肥頭。宜昌長江三峽段是長吻鮠的主要產卵場，大自然賜給宜昌獨特的自然條件，使宜昌長江三峽江段成為我國長吻鮠的搖籃和原產地，也構成了當地漁業兩個特有的現象：
（1）魚至此則聚
每年春天，長吻鮠和一些大型經濟魚類一樣，他們成群結隊從長江中下游開始生殖洄游，上溯到宜昌南津關口外開闊的洄水區內，它們在洄水區內等待產卵的生態環境，積蓄力量，做最後的上溯衝刺。只待上游的桃花春汛下來，他們互相擁擠、上溯到長江三峽西陵峽內產卵。因此，宜昌的西陵峽口外的開闊水面，他們聚集在一起，形成宜昌江段特有的魚訊。
（2）魚至此則肥
產卵前，魚體內必須存貯大量脂肪，用於性腺發育於生殖過程中的能量消耗。特別是長吻鮠，其體內脂肪含量本身比一般魚類高，他們洄游到宜昌江段時，體內脂肪含量達到最高點，個個都是膘肥體胖，再加上長吻鮠的魚瞟不同於其他的淡水魚類，特別肥厚，魚肉細嫩鮮美，所以宜昌人形象的稱呼其為“肥魚”，並引以為傲。
生態養殖模式
在長江三峽庫區進行網箱養殖，庫區水溫偏低，常年水溫控制在5-20℃，水質達到國家二類以上水標準；所用魚苗均為純種魚苗（子一代），養殖周期為3-4年。同時利用生物生態修復技術，使網箱物質循環和能量消耗保持平衡，實現養殖水體“零污染、零排放”的環保標準，實現生態漁業的可持續發展。採用生態養殖模式，生態的長江肥魚，肉味鮮美，肌肉含量高，其風味與宜昌江段天然的長江肥魚相仿。
美食特徵
長吻鮠與刀魚、鰣魚、河豚並稱為長江四大名魚。宜昌長江肥魚肉質細嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，自古以來為食中珍品。
營養價值
（1）宜昌長江肥魚的肌肉蛋白質含量不低於13.7%，比一般淡水魚類高1%以上；含有18種胺基酸，而且其胺基酸的組成比例與人體相似，容易被人體吸收利用。
（2）宜昌長江肥魚的肌肉不僅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不飽和脂肪酸（Omega-3），含量不高於3.32%，被人體吸收率可達95%；富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗稱“腦黃金”，它們參與人類大腦新陳代謝，食用含EPA和DHA豐富的宜昌長江肥魚，有利於增強大腦的記憶功能。
（3）宜昌長江肥魚的鰾，碩大厚實，富含膠原蛋白，曬乾後製成的“筆架魚肚”，是享譽海內外的珍品。
（4）宜昌長江肥魚含有豐富的礦物質，每百克可食部位含鈣39毫克、磷143毫克和熱量101千卡，其肝臟中則含有大量維生素A和維生素B。
