一、圖書信息
作 者：（美）費恩著，李燕英等譯
出版時間：2000-4-1
版 次：1
頁 數：367
字 數：437000
印刷時間：2000-4-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787538257120
包 裝：平裝
二、內容簡介
《完全傻瓜指導系列·西餐》會幫助您找到快速簡便的方法：制訂選單，安排每餐，端上美味；用美味的飲料和甜點來補充飯食；用各種各樣的肉、禽、海鮮來做出美味佳肴；用富有創意的小菜和沙拉為主菜增色……《紐約時報》評論本書說“好味道，好建議，還有一個經驗豐富的教師提供的絕好菜譜。”
你當然不是傻瓜！你在最豪華的飯店吃飯偶爾給自己裝好一頓健康的午餐，甚至為孩子烤出美味的餅乾。但若談到混和、計量、嫩煎或做不是盒子裡早就凍好的食品，你就寧可從餐館叫外賣了。
先別拿起話筒！《完全傻瓜指導系列：西餐》（第二版）會幫你在廚房中不多花錢卻做出既好吃又有營養的菜。在這本書中，你會得到：
專家對購買、儲存新鮮原料、主食和調料的建議；
省錢的竅門和購買食品的策略技巧；
簡單易行的安排廚房和烹調計畫的指導；
各個場合的許多極棒的菜譜。
三、作者簡介
羅妮·費恩，以前在華爾街做律師，為多家報紙和雜誌撰寫食品專欄，而且管理她自己開辦的、設在康乃狄克州的烹飪學校。她不僅是烹飪教師，而且還是康乃狄克州婦女烹飪聯盟的前主席。
四、目錄
第一部分 整理廚房
第一章 了解你的廚房
掌握廚房空間，使它為你的烹調工作帶來方便與樂趣
第二章 安放廚房用品
幫你找到放置食品、炊具及餐桌用品的最佳位置
第二部分 廚房必備之物
第三章 最基本的必需品：主要原料
烹調時所需要的最基本原料
第四章 最基本的必需品：基本設備
廚房中必備的炊具、工具和小器具
第三部分 你會購物嗎
第五章 填充空間
決定你的購物方式時間、地點、購物的經常性以及怎樣做一個聰明的購物者
第六章 肉製品市場
介紹肉、禽、海鮮食品的種類及選購儲存的方法
第七章 你會喜歡吃蔬菜的
介紹副菜、沙拉蔬菜及各種增味蔬菜
第八章 水果總覽
介紹你有可能見到的各種水果；怎樣選購，怎樣判斷水果是否已成熟及怎樣儲存
第九章 購買奶製品及其他食品
介紹各種食品並提供購買和儲存建議
第四部分 烹調前的準備
第十章 組織烹調計畫
怎樣選擇菜譜，怎樣做準備以及怎樣上菜
第十一章 有稱量的必要嗎
有必要做稱量這種麻煩事嗎？如果有必要，那又怎樣稱量用，什麼稱量呢
第十二章 可否使用替代品
怎樣使用替代品，何時可以用，何時不可以
第十三章 100個最常用的烹調術語概覽
超級詞三表，介紹了從準備烹調到烹調完畢的整個過程中所用到的烹調術語
第十四章 菜譜中的常見詞概覽
超級辭彙表，介紹人們不太熟悉的炊事用具及食品術語
第十五章 實用方法：如何烹製食物
介紹基本的烹調方法及如何成功地使用這些方法
第五部分 烹調過程
第十六章 時間就是一切：創造你的第一部作品
計畫好時間使飯菜能同時做好。了解哪些食物可以提前做好以及食物什麼時候算是做好了
第十七章 你做錯了嗎
人們在烹調中最容易出的錯誤，怎樣避免。如果避免不了，怎樣補救
第十八章 一切都準備好了嗎？飲料呢
並不是每個人在餐前都要喝雞尾酒或在就餐時喝葡萄酒；也不是每個
人在餐後都要喝咖啡或茶。本章會幫你在必要時準備這些飲料
第十九章 邀請客人：選單和計畫指南
介紹宴請客人的三種簡便方法
第六部分 成功的工具
第二十章 圓底鍋和平底鍋指南
需要買哪些炊具？怎樣購買
第二十一章 關於小電器的基本知識
介紹一些重要的小電器及購買時的注意事項
第七部分 菜譜
菜譜1：開胃小菜和頭道菜/菜譜2：湯和沙拉
菜譜3：肉、禽肉、魚和貝類
菜譜4：麵食、米飯和穀物
菜譜5：蔬菜/菜譜6：沙司和肉鹵
菜譜7：快餐麵包、早午餐和早餐
菜譜8：甜點/菜譜9：飲料
