文獻記載
建陽窯又稱建窯，為我國古代著名的民辦窯場，窯址位於今福建省建陽市水吉鎮的蘆花坪、大路後門、牛皮侖等地。建窯燒制的黑釉瓷產品，擺脫了傳統的單純黑色釉階段，它充分發揮了人類的聰明才智，創燒出豐富多彩、變化萬千又富有裝飾效果的黑釉瓷產品，品種包括兔毫釉、油滴釉（鷓鴣斑）、曜變釉、結晶冰花紋釉、芝麻花釉、龜裂紋釉、醬褐釉等由窯變產生的自然結晶釉產品，以及黑釉點白斑、黑釉鐵鏽花、黑釉描金彩等人工繪飾藝術的作品。黑釉裝飾多樣性的成就，突出表現在茶盞釉色裝飾藝術上，這與宋代社會盛行飲茶、鬥茶的風尚是分不開的。由於黑釉茶盞利於襯托白色茶末，易於觀察茶色而廣受時人喜愛，即使是北宋末年的徽宗皇帝趙佶，亦常與臣屬鬥茶，上行下效，頗具影響。由於黑釉茶盞為鬥茶的最佳器具，故黑釉盞的燒制盛極一時，從而促進了宋代黑釉瓷器的普遍發展，以至全國近三分之一的瓷窯，包括定窯、磁州窯、耀州窯等名窯均有燒制黑釉瓷，其中建窯生產的黑釉盞（簡稱"建盞"）最為著名。以燒制黑釉盞供人們鬥茶而發展起來的建窯，利用當地特有的瓷土，創燒出許多不同凡響、色彩瑰麗，又別具一格的黑釉瓷茶盞，成為當時風行一時的具有濃郁地方特色的產品。
建窯瓷胎 宋人察襄《茶錄》稱：“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。”又稱：“凡欲點茶，先須熁盞，盞令熱，冷則茶不浮。兔毫坯厚，久熱，用之適宜。”文獻所指的茶盞即為建窯生產的兔毫盞。建窯產品胎土富含高鐵成份，含砂量較多，胎體厚重，胎質粗糙而堅硬，其產品胎色分別有黑、紫黑、灰黑或紅褐等色。其優點是含鐵量高易於受熱，厚胎和胎內蘊含細微氣孔，亦利於茶湯的保溫，正適應了當時鬥茶要求茶盞在一定時間內保持茶湯溫度的條件。故在鑑別該窯器物時，應注意其器物手感相對較重，器底露胎處一般都有一層淺紅、醬紅、或深黑等胎色面，為含鐵質元素的胎土在高溫作用下，鐵質成份析出所造成的變化使然。其表露出來的胎面色澤較沉實、均勻而無光澤。就其胎質相對來講亦有粗細之分，其中結晶冰花紋釉、青黑釉類盞（中型），胎質較細膩；而大多銀兔毫、銀油滴等釉類盞一般胎體含砂量較多，為粗砂胎，其胎色亦特別黑，腹底釉較平齊。現代仿製的茶盞胎面泛鐵紅色，顯得較艷而薄，胎質相對較細膩，其修胎亦過於工整而圓滑，給人以拘謹之感。
特殊結晶釉
宋代黑釉建窯在中國制瓷史上的傑出成就，
就在於它首創了幾種特殊的結晶釉，這些具有裝飾性的結晶釉，變化最為奇異獨特，並博得眾多文人雅士的讚許和喜愛，從現有實物資料看，建窯燒造的黑釉瓷產品，立足於黑釉中求取變化，其千姿百態的自然窯變結晶釉所煥發出的神奇異彩，令人嘆為觀止。釉色裝飾品種更被人們冠以各種美名，諸如金兔毫、黃兔毫、銀兔毫、灰兔毫、鷓鴣斑、油滴釉、曜變釉等美譽，此類品種亦最為名貴。該窯製品的胎釉化學成份和所用原料基本相同，僅於釉中鐵及微量氧化物含量配方不同。這些不同配方的黑釉品種，因不同的燒成溫度和氣氛，形成了不同的釉紋機理和釉面效果。在燒制過種中，火的溫度和氣氛，起著複雜而又微妙的作用。
純黑釉
純黑釉為建窯產品的常見釉色，文獻稱為“紺黑”。其釉藥的主要著色劑為氧化鐵和氧化錳，尤其是氧化錳的含量接近1%時，呈色為純黑光亮，純黑釉釉層相對較厚，由於正燒緣故，盞、碗口沿釉層較薄，但仍有光澤，腹部以下釉層漸厚，釉內氣泡細小而多，呈霧氣狀成片分布。有的釉面泛藍、黃色塊斑，有的釉面可見到棕眼，有的黑釉內散布狀若芝麻大小的金黃色結晶斑點，有的黑釉色黑如漆，用放大鏡觀察，可看到重疊密布的銀白色結晶狀斑點，新仿建窯黑釉盞，釉面光亮刺目，有的釉面棕眼較大和多。
兔毫釉
為宋代黑釉茶盞中最為流行和特殊的品種，亦為建窯生產最多、最具特色的產品。因其在黑或褐色釉釉層中透射了均勻細密、狀若兔毫的自然結晶釉紋，故名。又因其釉中閃現出各種變幻莫測的色彩，故民間又有金兔毫、銀兔毫、黃兔毫、灰兔毫、藍兔毫等別稱。關於兔毫盞紋飾，宋代文人墨客就有許多詩句讚頌，梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》：“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆。” 蔡襄《北苑十詠》有“兔毛紫甌新，蟹眼清泉煮。”句。蘇軾《送南屏謙師》曰：“道人繞出南屏山，來試點茶三昧手，勿驚午盞兔毛斑，打出舂翁鵝兒酒。” 並賦詩讚曰：“蟹眼煎成聲未老，兔毛傾毛色尤宜。”黃山谷詩讚：“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯。” 楊萬里《以六一泉煮雙井茶》詩讚：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜”。趙佶在《大觀茶論》中亦稱：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。” 以上所記兔毫、兔毛、玉毫、兔褐金絲等，均為兔毫盞之別名。其形成的釉紋機理與胎釉有關，由於瓷土含氧化鐵成份高，在高溫燒制過程中，釉受熱產生的氣泡將熔入釉中的鐵微粒帶至釉面，當溫度達1300℃以上時，釉層流動，富含鐵質的部分，流成細長似兔毫的條紋。由於兔毫釉盞施釉厚，釉藥在高溫下流動性較大，釉水由上而下逐漸加厚，形成盞口沿內外釉層較薄，口沿上部無光澤，呈現褐色或醬色，亦有的泛青黑色，表面呈現粗糙的小斑點，故有的傳世品口沿鑲銀或銅邊，其底部釉層厚，外壁近底足部分的釉水呈聚釉狀或垂流成滴珠狀。毫毛顏色由深漸淺，紋理由密漸疏，用放大鏡觀察，各長條形的兔毫內均可見到線條柔和的黑色魚鱗狀紋，其褐色毫毛紋理中間顯深，向兩側邊緣漸淺。金兔毫釉紋較粗而清晰。黃兔毫釉紋亦較粗，釉內結晶斑紋呈醬黃色，有垂珠現象。
銀兔毫
在放大鏡下可見毫毛泛藍或銀白色光澤，結晶紋較粗，有的間雜以泛藍色的曜斑，釉面用側光看有的閃藍，有的泛銀色光澤；盛清水觀察，其釉面帶銀藍色，一般外壁的黑釉至底部聚釉凸起的部分相對較均勻、整齊。灰兔毫釉口沿無光澤，釉內氣泡清亮爽朗，毫紋微顯得向下凹陷，由上至下逐漸變成藍色，或顯白色。
藍兔毫
釉面泛藍光，有的散布針眼大小的黑點，隨光晃動可見藍色條紋閃動。新仿黃兔毫釉，釉層較顯薄而亮，釉面光亮刺眼，仿佛鍍了一層銀白色薄膜，其黃色的兔毫紋排列整齊，紋樣相對較模糊，腹下部垂流的釉均勻整潔。
油滴釉
為宋代獨具特色的釉種之一，以建窯燒制的最為上乘，北宋初人陶谷《清異錄》稱：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點試茶家珍之。”所指正是建窯生產的這種釉飾。油滴釉表面遍布大小不一的具有金屬光澤斑點，小的如針尖般，大的直徑達1厘米，色澤呈金色或銀白色。因斑點在黑色釉面呈現酷似鷓鴣胸前的羽毛斑紋，故古文獻稱之為“鷓鴣斑”。油滴釉在燒制過程中，主要著色劑氧化鐵發生分解，生成氣泡，致使氣泡周圍氧化鐵的含量比其他部位高。隨著溫度的升高，氣泡不斷產生和聚集，且氣泡 愈加增大，當達到一定程度時氣泡爆裂，富含水量鐵質的溶體升至釉面於原氣泡處密集，當釉冷卻收縮變平時，釉面形成飽和狀態，並以赤鐵礦和磁鐵礦的形式析出結晶體，即形成富金屬光澤的油滴狀斑點。油滴的形成與燒造火候和釉層厚薄相關，燒造操作火候恰到好處方可形成油滴，溫度過低難以燒出，過高又會使油滴過小，故油滴盞口沿處由於釉層稀薄一般不會形成油滴。油滴釉盞口沿一般無光澤，其器腹上部色澤泛金黃色，下部逐漸變淡而泛銀白色。用放大鏡觀察，各油滴斑點內，均分布有大小不一的黑色魚鱗狀紋。有的銀白色的油滴釉，由於燒窯時溫度過高而開始形成長條形狀，或油滴斑點間相雜以銀白色條狀結晶體。銀油滴隱約見有藍光。金油滴在放大鏡下觀察，呈不規則的醬釉色魚鱗狀紋，大小重疊在一起。新仿油滴釉各斑點內的魚鱗狀紋較少。
曜變釉
為建窯燒制的名貴品種，其特點是在凝厚的黑釉層面出現大小不一、分布不勻的油滴狀結晶斑點，斑點邊緣呈現以藍色為主的五光十色的光暈，隨著觀察方向的改變，光暈所產生的變化仿佛夜幕之星光芒閃爍。曜變釉燒製成功的產品為數極少，僅有的幾件於早年流散到日本，日本學者稱之為“曜變天目”，現被視為“國寶”珍藏。
結晶冰花紋釉
在燒窯過程中，由於受燒窯溫度和氣氛的影響，使器物釉質發生各種化學變化。亦可能是出於偶然性，燒造出各種奇特的結晶釉紋。結晶冰花紋釉為少見的名貴品種之一，未見文獻記載，筆者有幸見過一件完整的冰花紋釉斗笠形盞，其醬色釉的口沿釉層薄而無光澤，腹壁為自然開冰裂紋的醬色釉，開片紋線柔和，紋路呈三角形、矩形、多邊形等多種自然組合形狀；釉面清亮平滑，釉汁瑩潤。用放大鏡觀察，釉內氣泡呈霧氣狀，釉中間雜以無光澤的棕褐色紋，盞內底心聚黑釉。盞壁從側光觀看，隨光轉動可產生紫、棕、金、黃、銀、藍、黑等各色折射光，由於該品種稀少，而且釉紋獨特，故將其作珍貴品種在此單獨介紹。
黑釉瓷分類
雖然結晶形成的釉色和紋理不同，但釉藥化學成份與黑釉基本相同，同屬一個體系，同以鐵作呈色劑，同為高溫燒成的結晶釉，其區別僅在於釉中微量元素錳、鈷、銅、鉻等氧化著色劑的含量比值不同。由於在入窯燒過程中，受燒造溫度和氣氛的影響（如溫度偏低或火焰氣氛掌握不當等），產生出黑釉以外的其他顏色的結晶釉，多為燒制過程中的一種釉色變異現象，故亦在此納入黑釉瓷加以介紹。
青黑釉
～釉色光亮，黑中泛青，器口沿青黑色，釉層較薄，有的口沿甚至無釉、無光澤，器口沿至底部釉層由薄漸厚，有垂珠現象，釉色由青漸黑。用放大鏡觀察，釉內見到大小不一、分布均勻的清爽透亮的氣泡。
灰黑釉
～全器釉面較勻淨光澤，黑釉內遍布乳白色釉，猶如黑色釉面罩以灰白色薄紗。
灰白釉
～全器施釉較均勻，釉色灰白，有乳濁狀的結晶斑點，在泛黑色的釉內有一層薄薄的白色呈霧狀氣泡。有的釉面開紋片較多，有的灰色釉面帶有窯變紫斑紋。
芝麻花紋釉
～在灰青色釉內滿布均勻的針眼大小的青褐色結晶斑點，口沿釉層較薄。
龜裂紋釉
～所施工釉層較均勻，在灰黃色釉內，均布金黃色小點，釉面均勻分布有深褐色若龜裂狀的釉紋。
黑褐釉
～褐色釉面無甚光澤，褐色釉內時有黑釉顯現，或成片復蓋於黑釉上，黑釉內有褐色的絲狀紋。
紫金釉
～釉色顯深紅，口沿無光澤，在其橙色地上散布褐黃色與紅色小斑點。
砂金釉
～釉面較紫，金釉粗，無甚光澤，從垂釉珠的斷面觀看，釉內為亮黑色，僅於表面有薄薄的一層鐵紅色釉層。
柿紅釉
～釉面光澤不強，紅褐色釉面有深紅色小結晶點，放大鏡觀察，釉中遍布圓形雪花狀紅色結晶小斑點，各小圓斑點內又有放射紋，顯得極為美麗。
窯變花釉
～用放大鏡觀察，釉自器物口沿由上至下，如針眼般的黑色結晶釉小點逐漸增多，有的盞內壁有呈放射狀黑色釉裝飾。
窯變紅釉
～釉面呈紫紅色，用放大鏡觀察，釉內黑褐色地上滿布紫紅色無規則的條狀紋理，醬紅色口沿無光澤，底部聚釉處近似黑色。有的器物紋理基本一致，但色澤呈黃色。
褐紅釉
～釉色呈褐紅色，釉面溫潤，釉光較弱，口沿無光澤，較平滑的褐紅色釉面上，有一層泛銀白色霧狀小氣泡密布。
醬褐釉
～口沿至器腹施釉較均勻，較少垂珠現象，其淺褐色釉層內，密集散布有醬紫、紅色的小點混雜。
裝飾
建窯還燒造人工繪飾的紋樣，即在黑釉瓷上加飾各種裝飾。這類裝飾器物，紋樣明朗，強調了圖案布局的對稱性。其燒造的方法有兩種：一是在未燒胎坯上，先施釉，再繪飾紋樣，經入窯一次高溫燒成。如黑釉點白斑裝飾，即先施黑釉，再以毛筆蘸乳白釉人工點飾白斑，燒造出的白色釉斑較平滑，氣泡清晰爽朗、大小分明、分布均勻，其黑白接面較柔和協調地形成一體。現代仿製此種裝飾為二次燒成，所點白釉斑表面明亮泛灰且突起，氣泡渾濁，白色釉斑復蓋於黑釉面，黑白接面清晰，對比分明，顯得十分呆板。又如黑釉鐵鏽花裝飾，即在施好黑釉的坯體上用氧化鐵作著色劑繪飾紋樣，經入窯一次高溫燒成，紋飾中的鐵結晶體呈現出鐵繡紅色。鐵繡紅色中部均無光澤，兩側近黑釉處有一層淡淡的光澤。有的在黑色的盞壁上部飾以排列整齊的鐵鏽紅色；有的在黑釉盞壁上點飾鐵鏽斑紋，由上至下，由大漸小，分布均勻，帶規律性地排列；有的盞壁為褐色釉，僅盞內心為黑色釉，黑色釉呈放射狀圖案，可能為當時工匠著意仿製兔毫紋而燒制的品種。二是在經高溫燒成的黑釉瓷面上繪飾紋樣，再經入窯二次低溫燒成。如黑釉描金彩裝飾，即在經高溫燒成的黑釉器面上描繪花蝶、竹蘭、書寫文字、詩句等金彩，經二次低溫燒成，此類彩飾經年久日深發生氧化作用極易脫彩，故常見此類裝飾的紋樣及為暗淡，模糊不清。
