安慶炒飯的做法如下:
雞蛋炒飯
原料:米飯2人的份量,雞蛋2個,小青菜三兩左右。
步驟1:將雞蛋打入碗中,加少許鹽,用筷子充分攪打均勻待用。鍋中放3湯匙油燒熱,倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長,剛一凝固即可,這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩,然後把雞蛋從鍋里取出待用。
步驟2:買回來的小青菜用自來水沖洗乾淨,然後去根切成小丁待用。
步驟3:鍋中2湯匙底油,倒入蔥花少許先爆香下,然後倒入米飯,把米飯炒散(米飯最好用隔夜的,那樣米飯中的水分就不多,也就容易炒散)。
步驟4:最後加入待用的雞蛋花和青菜丁,加適當鹽翻炒1分鐘這樣,即可裝碗開吃。
肉絲炒飯
原料:雞蛋,醬醃乾,胡蘿蔔,肉末,青椒,黃瓜,中間是蝦米,當然還有現飯
然後先把原料炒熟,根據原料的性質和儘量少洗鍋的原則,流程如下:
1、單炒雞蛋(蛋里先要加點鹽)
甭洗鍋
2、單炒青椒
甭洗鍋
3、胡蘿蔔下鍋炒至五成熟,加入黃瓜和醬醃乾,至九成熟,加入蝦米,醬油、鹽調味
洗一下鍋
4、單炒肉丁(先用澱粉醬油拌,再倒入燒熱的豬油鍋中)
接著把現飯炒熟,再倒入配料,放鹽調味,最後撒點蔥末。安慶炒飯就做好了。