產品特點
品質特性
安塞小米具有優良的品質。穀子營養價值高，特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸含量很高。每百克中含量分別為192毫克和297毫克，均比大米、麵粉、玉米的含量高。維生素E也比其他穀類作物高；穀草的營養價值也很高，是飼養大家畜的好飼料。安塞小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香、油脂豐富，久貯不變。
安塞小米營養價值
安塞小米平均含蛋白質13%，蛋白質中含有人體必須的8種胺基酸，平均含脂肪4.5%，不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，還富含多種維生素，其粗纖維含量在幾種主要糧食作物中最低。
延安安塞小米品質優良，蛋白質含量高。據中國農業科學研究院品種資源研究所對中國穀子品種化驗分析，安塞小米蛋白質平均含量高於全國平均水平，安塞穀子蛋白質平均含量為 13.46%，全國為12.4%，全國12個蛋白質含量在16%以上的品種，安塞就有5個。2006年，經陝西省農產品質量監督檢驗所分析測試，安塞小米含蛋白質大於或等於11%，粗纖維1.76—1.96%，脂肪大於或等於4%，還富含多種維生素；其安全質量指標符合無公害產品粟米標準要求。
產地環境
穀子原產中國，中國也是世界上穀子栽培面積最大，產量最多的國家。穀子主要產區分布在北緯32°－48°和東徑108°－130°之間。陝西省分布陝北面積最大。安塞縣宋坪村在3畝地獲得春谷單產500公斤以上的記錄。安塞縣地理環境、氣候資源、土壤質地與生產優質小米要求吻合。
安塞小米生產具有優越的地理環境，安塞地處西北內陸黃土高原，位於東徑108°5′44″—109°26′18″，北緯36°30′45″—37°19′31″，海拔在1000—1400米，屬中溫帶大陸半乾旱季風氣候。年平均氣溫8.8℃，最熱月為7月，平均氣溫22.8℃，最冷月為1月，平均氣溫—7.2℃，極端最高值為36.8℃，極端最低值為—23.6℃。有效積溫為3170.3℃。年平均降水量505.3毫米。無霜期174天。年日照時數2491.5小時。
溫度
穀子是喜溫作物，全生育期要求≥15℃的積溫1500—2500℃，安塞縣穀子生長期≥15℃的積溫是2626℃，保證生產優質小米對積溫的需求。
光照
穀子是喜光作物，全生育期日照時數1200—1400小時。安塞縣穀子生長期日照時數1245小時，且各生育階段日照時數與穀子生育期所需日照數相吻合，有利於完成營養生長和生殖生長階段，奠定了生產優質小米的基礎。
水分
穀子是一種耐旱作物。安塞縣穀子生產耕作技術以保住天上水，用好地下墒為主要技術，勞動人民根據長期的生產經驗通過播種鎮壓提墒。苗期至拔節期中耕保墒，灌漿成熟期倒溝換壟保水提墒。用好天上水，保住地下墒，滿足穀子不同生育期對水分的要求，達到穀子活桿成熟。成熟季節，穀子田塊呈現出“綠葉黃谷穗，見葉不見穗”的豐收景象。
土壤質地
穀子根系發達，吸肥力強。安塞縣穀子種植區域土壤類型為黃綿土，且土層深厚，土質疏鬆，肥力較強，適宜禾穀類作物生長發育。
環境因素
安塞地理安塞縣穀子生產以延河流域川道兩側梁峁的坡地、川、台、壩地、灣塌地為主，縣境內沒有礦山、工廠、垃圾等污染，空氣品質好，耕作以有機肥為主，化肥用量少，穀子生產無污染。穀子全生育期以通過調整播期，加強田間管理，達到防治病蟲害的目的，避免了農藥污染，促進安塞小米無公害化生產。
歷史淵源
安塞小米具有悠久的種植歷史。穀子是中國最古老的栽培作物之一。陝西省西安半坡遺址發現窖藏粟谷堆和陶罐藏的粟米，距今六千餘年。許多考古資料證明，在很早時期長江以北主要有黍、粟、高粱等作物；長江中下游及東南沿海一帶地區，則以水稻生產為主。這說明在那個時代，已經形成了北方旱作區和南方水田區的局面。黃河流域是中國農業的發祥地。黃河流域的農作物是中國古代物質文明發展的基礎。春秋以後，形成菽、粟、麥三種糧食作物為主的形式。據安塞縣誌記載，穀子在安塞有7000多年的種植歷史，種植面積位於各類糧食作物之首。
先秦、西漢軍屯時期，便有大面積種植，至今留有鮑家營、譚家營、東營、馮家營等屯軍墾荒要地。隋唐宋元，農牧雜柔，時農時牧，農業受限，但穀子始終是當時大宗糧食作物。
明清時期，農耕再興，農牧攜伴同行，耕作農業得到全面發展，穀類作物不僅種植面積擴大，而且品種更加齊全。
據民國安塞縣誌記載，“安塞境內宜粟，他郡不及，其米淅之汁為脂”。抗日戰爭和解放戰爭時期，安塞是黨中央的後方基地，有20多箇中央機構、10多萬部隊駐紮在安塞，毛澤東在安塞王家灣居住了58天，指揮了蟠龍、羊馬河、青化砭三大戰役，安塞小米在部隊後勤保障方面發揮了主體作用。紅軍轉戰陝北以後，陝甘寧邊區開展大生產運動，鼓勵墾荒，安塞成為大生產運動的主要基地，“小米加步槍”打破了國民黨的經濟封鎖，取得了抗日戰爭和解放戰爭的偉大勝利，小米隨著全國解放而享譽四海，聞名遐爾。安塞農民畫《穀子豐收了》、《穀場上》、《牛耕圖》都是以穀子生產為素材而創作的民間藝術品，充分說明安塞穀子種植具有悠久歷史。
改革開放以來，安塞穀子播種面積穩定在10萬畝以上，年產量達到2萬噸，80%以上進入市場流通，遠銷北京、上海等地，年產值達到3000萬元以上，單價超過大米、小麥、玉米而居於糧食作物之首。
生產情況
2005年，安塞小米總產達2萬噸，占糧食作物總產的32%。
安塞穀子2007年，安塞小米總產達1.68萬噸，占安塞糧食總產的25.5%。
產品榮譽
2005年，安塞小米在第十二屆中國楊凌高新技術成果博覽會上獲“后稷獎”。
2008年07月10日，原國家質檢總局批准對“安塞小米”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
安塞小米地理標誌產品保護範圍以陝西省延安市人民政府《關於安塞小米原料來源地域界定的函》（延政函〔2005〕54號）提出的範圍為準，為陝西省安塞縣現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
大紅袍、晉汾7號、延谷12號。
（二）立地條件
安塞小米保護區範圍內海拔在1000至1200米，以川、台、梯田地的黃綿土質為主。土壤有機質含量大於0.8%，pH值在6.8至7.5範圍內的土壤。
（三）栽培管理
1.選地：禁止重茬。
2.施肥：以有機肥為主，每年每公頃有機肥施用量15噸以上。
3.播種：
（1）播期：4月中旬至5月上旬；
（2）密度：每公頃留苗不超過45萬株。
4.田間管理：生育期間中耕除草三次以上。
5.環境，安全要求：農藥，化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）收穫
當穀皮變為品種固有的色澤、籽粒變硬時及時收穫。分品種單收、單貯，確保穀子質量。
（五）加工
加工脫皮溫度不超過37℃。
（六）質量特色
1.感官特色：米粒大小色澤一致，米色金黃，千粒重2.2至2.5克。
2.理化指標：
| 項目品種 | 蛋白質（%） | 脂肪（%） | 賴氨酸（%） | 直鏈澱粉（%） | 膠稠度（毫米） |
| 大紅袍 | ≥11.0 | ≥4.0 | ≥0.25 | 12.0—15.0 | ≥120 |
| 晉汾7號 | ≥11.0 | ≥4.0 | ≥0.25 | 12.0—15.0 | ≥120 |
| 延谷12號 | ≥11.0 | ≥4.0 | ≥0.20 | 12.0—15.0 | ≥120 |
小米的穀皮脫粒率≥98%，雜質總量≤0.3%，碎米≤4.0%，水份≤12%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
安塞小米地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向陝西出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
