基本信息
安化生產的百兩茶已有300多年的歷史，是世界上獨一無二的產品。製作工序全部由手工完成，一般每年只有七八九三個月能生產，因此產量很少。生產工藝十分複雜，技術要求高，勞動強度大，全程有23道工序。百兩茶的生產在原料選擇上需經篩制，揀剔、整形、拼堆程式，在加工上需經其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最後形成長約0.8米、直徑為0．1米左右的圓柱體，置於涼架上，經夏秋季節50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發酵、乾燥，吸"天地之靈氣，納宇宙之精華"於茶體之內，進入長期陳放期。
飲用方法
新制安化黑茶茶味濃烈，有霸氣，澀後回甘；而陳年黑茶陳香醇和，湯色透亮，滋味圓潤，同一壺茶泡上十數道而湯色無大改。
選用適合的泡茶器皿。安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德鎮瓷器沖泡，如果沒有，也可用其它的容器替代。
要講究水質的好壞。古人對泡茶用水的選擇，講究活、甘、清、輕。自來水氯化物的氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用。
要注意茶葉與水的用量。每次茶葉用量多少，主要根據茶葉種類、茶具大小而定；其次，還與消費者的飲用習慣和年齡層次有著密切的關係。
注意沖泡黑茶的水溫。泡茶燒水，要大火急沸，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。沖泡安化黑茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，一般用100度的沸滾開水沖泡。
注意沖泡時間的長短。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。一般講，品飲安化黑茶，沖泡時間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數可達5—7次，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，隨即倒掉，謂之洗茶，能除去茶的塵垢和冷氣，這樣，烹出的茶水味道甘美。再加滿至七八成，便可趁熱飲用， 當喝至杯中剩三分之一左右茶湯時再加開水二次沖泡，繼續喝至三分之一茶湯時，再沖泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
營養成分
安化黑茶百兩茶在近兩天也是越炒越火，越來越受到人們的喜愛，原因在於他的保健效果，他相當於是一種天然的保健品，現在人們的營養過剩問題越來越嚴重，飲食上的不定時也在影響著人們的身體，而安化黑茶百兩茶可以調節人體的新陳代謝，可以防衰老、抗癌。
安化黑茶百兩茶是一種發酵茶，相信對於茶比較了解的人來說都清楚。綠茶要鮮嫩，而安化黑茶百兩茶要老、要陳。而這個“老”和“陳”字就是安化黑茶百兩茶在存放的過程當中在渥堆發酵，經常氧氣、溫度、胞外酶、微生物等相關作用下產生一種叫茶多酚的物質，而且這個物質對於人體的調節來說，作用非常的大，在人體降低血脂、降血壓的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。
茶多酚的生產是由安化黑茶百兩茶原料中的內含物成分為基質，在很多維生物分泌相關的酶作用下發現一系列複雜反應生成的。在這個過程中使用安化黑茶百兩茶色香味物質更具有獨特風味，這也就是安化黑茶百兩茶營養物質最高的地方，也是為何越陳越老的安化黑茶百兩茶價值更高的所在。
安化黑茶百兩茶的價值所在，這裡就來對安化黑茶百兩茶中的營養成分進行簡單的講述下。安化黑茶百兩茶中主要有礦物質、蛋白質、維生素、糖類、胺基酸等營養成分。
製作工藝
1、殺青，我們前面有一篇文章針對殺青進行了講解(殺青過程概述)，這是由於的原料一般都比較老、粗，為避免由於茶葉水分不足不勻而造成殺青不通透，這裡需要按10:1的比例進行灑水，1公斤茶葉需要100g水。
2、初揉，由於很老很粗，因些這裡需要按照輕壓、短時、慢揉這個原則來進行揉捻，等到的嫩葉成條後，老葉成皺疊時就完成了。
3、渥堆，這個步驟是成形最重要的一點步驟，在渥堆的時候條件需要適宜，渥堆要在北窗、潔淨的地面、陰涼地，在經過初揉的還沒處理就把其堆切起來，上面加蓋濕布，在渥堆的過程中需要進行翻堆。
4、的復揉，這裡把渥堆成的茶坯經過復揉，下機生成塊，及時的進行乾燥。
5、的烘焙，這裡就是將已經成茶塊的用松柴旺火烘焙。在這裡進行乾燥，手捏的茶葉可以捏成粉未將可。
6、烘焙完成後，進行曬乾及時裝袋進行包裝入庫，到這裡安化的製作就完成了。 經過這六大步驟生產的茶葉，其茶香，味醇，如果存放久一點，其味道更美。
