食材
牛霖300克茄子 300克
香辣孜然醬 1湯勺
孜然粉 少許
醬油 少許
青辣椒 少許
植物油 適量
雞精少許
鹽巴 少許
料酒 少許
醬油 少許
嫩肉粉或小蘇打 少許
水 少許
做法
1.牛霖切成肉片（橫切牛羊，豎切豬肉），然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入乾玉米澱粉還是水玉米粉。最後撒入少許孜然粉拌勻後加入少許植物油封住，醃製30分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）2.茄子切成小段後，放入微波爐大火4分鐘。在微波爐里加熱一下這樣出來的茄子再進行料理就不會那么吸油吃起來比較健康。
3.鍋里加入適量的橄欖油，然後加入醃製好的牛肉片滑炒變色後撈出備用。
4.鍋中留少許底油，加入茄子並將孜然辣醬倒入拌勻，加入2-3湯勺的水，蓋上蓋子轉中火燜燒3分鐘。待茄子徹底燒透（判斷茄子是否燒透，看有沒有被完全被放倒，就是軟度）加入牛肉片拌勻，根據口味淋少許醬油，出鍋前拌入青辣椒燜1分鐘即可。
小貼士
1 牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。2 茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，常用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
