烹製工藝
1、洋芋去皮洗淨,燒開鍋內的水,放入洋芋以中火煮20分鐘,撈起過冷河備用。
2、將攤涼的洋芋切成丁,乾辣椒也切成丁。
3、燒熱3湯匙油,以小火炒香薑末和乾辣椒,倒入洋芋丁開大火拌炒均勻。
4、加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。
5、灑入香菜末炒勻入味,即可上碟。
小貼士
1、洋芋丁套用孜然粉調味,不宜選用孜然粒,否則會不時吃到孜然粒,口感較差。
2、洋芋不宜開大火煮,容易煮爛不成型,開中火煮至可用筷子直接捅穿,則為洋芋已熟的標準。
3、洋芋澱粉含量高,下鍋後要快炒,以免它粘底燒焦。
4、用孜然調味,用量不宜過多,因為孜然性熱,所以夏季應少食,秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應少食或不食。