百葉是豆製品。在泰興，幾乎每個村莊都製作百葉，但出名的卻要數孔橋百葉。
孔橋百葉孔橋百葉之所以出名，一是選用當地的優質黃豆，二是就地取用了“兩泰官河”的水，三是歷代相傳的手工製作工藝上，有一整套秘不外傳的絕技，像點鹵、壓榨等。
百葉製作時，先要將精選的黃豆粒洗汰乾淨，在石磨中碾成漿水，然後置於大鐵鍋中用猛火煮沸；三開以後，再改為中火；等上九十分鐘後，便用小火。此時的豆漿已濃如乳，香溢屋。煮沸的豆漿置於缸內後，掌勺師傅便取出一隻滷水缽子，往缸中點滷水。量的多少取決於漿花的成色。其點鹵功底，全憑長期實踐中的積累。
點鹵後，將漿缸封蓋，燜至漿花成片後，便用銅勺由缸內均勻地盛至長方形木榨箱中。該箱長有60厘米、寬有20厘米、厚有40厘米，四周鑽有珍珠般大的小孔。操作時澆一層豆花便蓋上一塊紗布，澆滿後加上蓋板，再用石塊等重物壓上。隨著壓力逐漸加大，木箱裡的水便像亂箭一樣竄出來。據講，何時取出百葉視水滴的程度才能確定。
成品的百葉薄如紙，柔似絹。一張百葉，抓起來成團，放鬆後平展光滑，色澤金黃，放在眼底下細看，仿佛有豆油滲出。標準的百葉，用行話來說，一斤黃豆必須做到二十張，技藝高的可達二十二張。其要求只有一個字：薄！
孔橋村六組的王宏發老人，是做百葉的高手。現今雖已76歲高齡，但耳不聾，眼不花，對製作百葉這一過程談起來如數家珍。從他的口中得知，他已是王家的第三代傳人。上世紀七十年代，他曾專門給糧庫加工製作百葉。改革開放後，老人便將手藝傳給兒子和鄰居。
百葉含有大量蛋白質和賴氨酸，有極高的營養價值，能強身健體。它的吃法五花八門，除熗、炒、燒、煮外，還可包卷油條等。
