威寧小粑粑

威寧小粑粑

威寧小粑粑 是畢節地區威寧彝族回族苗族自治縣的一種特色食品,是入選《中華食文化大辭典·黔菜卷》的著名特色小吃。

基本信息

主要原料:

威寧小粑粑是精心選制本地土特產蕎麥及火腿作為材料精製而成。蕎麥是麵皮的主要原料,火腿是餡的主要原料。

麵皮的主要製作方法

麵皮的主要製作方法是:先把蕎麥碾成麵粉狀(也有的直接用麵粉來做,但味道不如蕎麥麵做的),將蕎面和水做成麵皮,切割成約35-45厘米大小的圓形狀。

餡的製作

餡的製作:把切好的火腿、竹筍、豆腐、醃菜、蔥姜蒜辣(餡的成份可根據個人的喜好加入不同的成份)等用油炒好就成了餡。

麵皮和餡製作完成後,將炒好的餡包進麵皮里去,然後將小粑粑放進鍋里,圓放成幾圈,鍋底放點水,蓋緊鍋蓋,不讓漏氣,直到鍋里水燒乾、稍候片刻,小粑粑裡面的油浸了出來,鍋底就有了油炸的響聲。這時小粑粑也就做好了,餡子的香味十分誘人,表面和軟,底面焦黃香脆,吃起來清爽可口。

如今,歷經幾十年的歲月,威寧小粑粑得到廣大消費者的認可,成為當地最具風味的特色小吃之一

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